Recette de crème de tomate

4 portions

Ingrédients

• 2 boîtes de tomates entières, drainées, réserver les 3 tasses de liquide
• 1 1/2 c. à table de cassonade foncée
• 4 c. à soupe de beurre non salé
• 4 échalotes émincées
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• Une pincée de piment de la Jamaïque moulu
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 1 3/4 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de crème 35 %
• 2 c. à soupe de xérès sec (sherry)
• Sel et poivre de Cayenne

Méthode

1. Préchauffer le four à 450 °F. Couvrir une plaque de cuisson avec du papier d’aluminium. Ouvrir doucement les tomates avec les doigts au-dessus d’un bol. Faire sortir les graines pour laisser le jus s’écouler. À l’aide d’une passoire, filtrer les graines de tomates et réserver le jus. Étaler les tomates sur la plaque. Saupoudrer de cassonade uniformément. Cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que les tomates commencent à se colorer, environ 30 minutes. Sortir du four et laisser reposer. Retirer les tomates du papier d’aluminium et les déposer dans un bol. Réserver.
2. Chauffer le beurre à feu moyen dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il bouillonne. Ajouter les échalotes, la pâte de tomate et le piment de la Jamaïque. Réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson, en brassant occasionnellement, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres, de 7 à 10 minutes. Ajouter la farine et cuire en brassant constamment, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon graduellement, en fouettant pour bien intégrer, puis ajouter le jus et les tomates rôties. Couvrir, augmenter le feu et porter à ébullition. Réduire à feu doux, et laisser mijoter, en brassant de temps en temps pour mélanger les saveurs, environ 10 minutes.
3. Passer le mélange dans une passoire au-dessus d’un bol. Transférer le contenu de la passoire dans un robot culinaire avec 1 tasse du liquide et réduire en purée lisse. Remettre la purée et le liquide dans la casserole. Ajouter la crème et réchauffer à feu doux, environ 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le xérès et les assaisonnements. Servir immédiatement.

Recette adaptée du livre America’s Test Kitchen Cookbook. Droits d’auteur : Smitten Kitchen LLC