Recette de palourdes en papillote

Un plat frais à déguster avec une bonne bouteille.

Préparation: 20 minutes

Ingrédients

• 1 sac de petites palourdes,
• bien nettoyées
• Jus de 1 citron
• 12 gouttes de sauce Tabasco
• 2 c. à soupe (30ml) de beurre
• 2 gousses d’ail, hachées
• 4 feuilles d’oseille ou de persil frais, émincées finement
• 1 échalote, ciselée
• 2 c. à soupe (30ml) de vin blanc
• 1 c. à thé (5ml) de raifort préparé

1. Découper deux rectangles de papier d’aluminium de 16 po (40 cm) de longueur. Superposer les deux feuilles. Placer les palourdes côte à côte au centre du rectangle. Arroser de jus de citron et de Tabasco. Ajouter le beurre en petits morceaux, puis garnir du reste des ingrédients.
2. Couvrir le tout d’une autre feuille d’aluminium, puis fermer la papillote en repliant les côtés plusieurs fois pour qu’elle soit hermétique.
3. Cuire la papillote 7 minutes sur le barbecue à feu moyen. Vérifier que les palourdes soient toutes ouvertes en ouvrant un côté de la papillote. Servir.

Le cuisinier rebelle en feu,
Éditions Cardinal
Accord mets et vin
Argyros Atlantis 2013
Grèce, 18,65 $

La délicatesse des palourdes, soulignée par une préparation légèrement piquante, s’accommodera de ce pimpant vin grec aux effluves floraux et fruités (agrumes), présentant une attaque vivifiante et teinté d’une jolie minéralité. Un incontournable de l’été! (Julie Perreault/Les connaisseurs SAQ)