Recette de tarte aux tomates

Après le succès du livre La croûte cassée, l’équipe revient à la charge avec Beau, bon, pas cher. En voici un extrait.

4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure
2,78 $ par portion

Ingrédients

TARTE

• 4 tomates italiennes, tranchées
• 1 courgette moyenne, tranchée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 1 croûte à tarte maison ou du commerce
• 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella râpé
• 75 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé

VINAIGRETTE

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

Méthode

1. Placez la grille dans le bas du four (pour avoir une pâte croustillante) et préchauffez-le à 200°C (400°F).
2. Déposez les tomates et la courgette sur une plaque recouverte d’un papier essuie-tout. Saupoudrez le sel dessus et laissez reposer 15 minutes pour qu’elles relâchent de l’eau : on ne veut pas avoir une croûte molasse.
3. Précuisez la croûte 10 minutes pour éviter sa mollesse.
4. Préparez la vinaigrette pour la tarte. Dans un bol, mélangez l’huile, l’origan, le poivre et le sucre.
5. Sur la croûte précuite, ajoutez la mozzarella, qui aura l’effet d’un scellant pour empêcher d’avoir une croûte molle!
6. Asséchez les tomates et les courgettes en pressant un essuie-tout par-dessus. Déposez les légumes en spirale sur le fromage, en alternant tomates et courgettes. Arrosez de vinaigrette et saupoudrez de parmesan.
7. Baissez le four à 180°C (350°F) et enfournez environ 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laissez tiédir 15 minutes avant de servir.

Recette tirée du livre Beau, bon, pas cher
Les Éditions La Presse