Recette de duo de saumons à la grenade

Geneviève Everell, bien connue pour ses sushis, publie son deuxième ouvrage, Tartare à la maison. Elle nous offre ici une des recettes qu’on trouve dans son livre.

Ingrédients
4 portions

• 100 g de saumon fumé à froid
• 400 g de saumon frais
• Les arilles de 1/2 grenade
• 6 brins de ciboulette hachés
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 1/2 tasse d’amandes grillées hachées grossièrement
• Une pincée de fleur de sel
• 1 c. à soupe de base à tartare

Base à tartare (donne 3/4 tasse)

• 1 c. à soupe d’oignon rouge haché
• 1/2 échalote finement ciselée
• 5 brins de ciboulette finement ciselés
• 1 c. à soupe de câpres hachées
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 pincée de fleur de sel

Méthode

1. Couper en cubes les deux saumons.
2. Dans un bol, incorporer le saumon, les fruits de la grenade, la ciboulette, l’huile de sésame, la base à tartare.
3. Au moment de servir ajouter les amandes.
4. Placer dans de jolies cuillères à tartare et servir!

Recette tirée du livre
Tartare à la maison aux Éditions Goélette