Le bœuf au chou de Jean Soulard

Redaction - TC Media

25 octobre 2011 à 8h22 3 minutes de lecture

J’ai reçu il y a quelques semaines pour ma fête le livre de cuisine du chef du Château Frontenac, Jean Soulard (Le Grand Soulard de la Cuisine), et ce que j’en ai lu à date est pas mal intéressant. On l’annonce comme présentant « des classiques mais à l’heure d’aujourd’hui », ce qui me semble très réussi. À date, j’aime bien, ce gros bouquin.

Ma première recette de ce livre est un truc du genre que je fais en début de semaine, quand mes kids reviennent à la maison. Une grosse recette exprès pour avoir des lunchs pour mes jeunes adultes (deux poulets, un gros rôti, un mijoté, etc.).

Cette fois, un bœuf au chou! Bien bon!

Recette pour 4 personnes

Temps à prévoir : préparation 20 minutes, cuisson 1h30

Source : Jean Soulard

– 1 kg de bœuf à braiser, en cubes d’un pouce

– 1 oignon en fine rondelles

– 2 cuillères à soupe de beurre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 ½ cuillères à soupe de farine

– 1 tasse de cidre (idéalement pas pétillant), à la température de la pièce

– ½ tasse de bouillon de bœuf

– 2 branches de céleri, hachées

– 1 carotte, pelée, en rondelles

– ½ chou frisé, du Québec, et pas d’ailleurs!

*Dans une cocotte, colorer la viande et l’oignon dans le beurre à feu moyen, 5 minutes, en deux fois pour aider la coloration.

*Saupoudrer de farine et mélanger. Verser le cidre et le fond de veau.

*Saler poivrer, couvrir et mijoter à feu doux une heure.

*Ajouter les légumes sur le dessus, couvrir et continuer à mijoter durant trente minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre.

Pendant ce temps, on est allé voir le concert de Jill Barber à Hector-Hurlant l’autre soir. Wow, je ne connaissais que quelques tounes entendues à Planète Jazz, mais on a bien aimé. Moi et mi corazon. La dame (Jill, mais mi corazon itou) est vraiment charmante et très à l’aise sur scène. Elle est canadienne anglaise mais parle un français craquant.

La moitié de ses tounes ont un air fifties, et l’autre plus jazz. Elle parle pas mal entre les tounes et c’est généralement rigolo. On a eu droit à une toune d’Aznavour et une autre de Cohen, yé!

Bien recommandé!

Écoutez-en un bout, vous aller craquer vous aussi!

Pour d’autres photos et recettes, et de propos souvent impertinents et improbables, visitez aussi mon blogue à http://anecdotesdecuisine.blogspot.com/