À table

La reine de l'automne… la pomme!

Geraldine Zaccardelli, avec Audrey Lavoie - Métro

8 septembre 2010 à 8h56 2 minutes de lecture

Le temps des pommes est arrivé. Métro propose de bonnes adresses pour la cueillette et quelques trucs et idées pour bien apprêter la pomme, la petite reine de l’automne.

Avec deux semaines d’avance, la saison des pommes est commencée au Québec. Alors que l’automne pointe le bout de son nez et que l’été n’est pas encore tout à fait terminé, quoi de mieux qu’une journée en plein air à cueillir des pommes, en famille ou entre amis? Mais une fois de retour à la maison, que faire des fruits récoltés?

Les Vergers Lafrance, qui possèdent 12 000 pommiers et cultivent 11 variétés de pommes, offrent pas moins d’une vingtaine de produits dérivés de ce fruit. Comme que la pomme peut se réinventer et se décliner de mille et une façons! Cette famille de trois générations de pomiculteurs propose aux lecteurs de Métro quelques trucs pour mieux connaître la pomme ainsi qu’une recette qui fera des jaloux. À vos fourneaux!
1473, chemin Principal,
Saint-Joseph-du-Lac

Cours 101 pour choisir les bonnes pommes
Julie Hébert s’y
connaît bien en matière de pommes. Propriétaire des Vergers Lafrance
depuis 1994 avec son conjoint Éric Lafrance, elle y cultive 11 variétés
de pommes. Mme Hébert partage avec Métro quelques trucs qui rendront
les recettes à base de pommes encore plus succulentes.

Prenez la Lobo pour faire vos tartes, si vous ne voulez pas que les morceaux se décomposent.
Pour les compotes ou les tartes en compote, la McIntosh est idéale.
La Cortland est très utilisée en cuisine, car elle est très peu
acide, savoureuse et mi-sucrée. Elle se prête bien à tous les types de
desserts.
Ceux qui aiment quand c’est très sucré seront comblés par la Spartan.

Où aller pour l’autocueillette?
Le site de la Fédération des producteurs de pommes du Québec répertorie plusieurs dizaines de vergers à travers le Québec. Voici quelques bonnes adresses :