Fabuleuses croquettes de poisson

Cette semaine, le chauve chef des Explorateurs culinaires vous propose du poisson sous une autre forme : de fabuleuses croquettes, servies sur un nid de roquette et de tomates cerises avec une sauce aromatisée. 

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients

• 1 filet de truite saumonée
• 2 filets de pangasius
• 2 œufs
• 1/4 tasse de chapelure ou plus, selon la texture
• 1 oignon vert émincé
• 2 c. à soupe d’aneth haché
• 2 c. à soupe de coriandre hachée
• Sel et poivre du moulin
• Roquette
• Tomates cerises

Sauce :

• 1 tasse de mayonnaise à l’huile d’olive
• 2 tomates séchées
• Quelques feuilles de roquette
• Jus d’un demi-citron
• 1 petite gousse d’ail hachée finement

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Méthode

• À l’aide d’un robot culinaire ou à la main, couper le poisson en petits morceaux.

• Ajouter les œufs et le reste des ingrédients; mélanger pour obtenir une texture consistante.

• Façonner de petites galettes et poêler rapidement à l’huile d’olive environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

• Servir accompagné d’une salade verte, mesclun ou roquette, avec des tomates cerises.

• Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et servir comme trempette à croquettes.