Un dessert de Noël directement de vos fourneaux

Pour donner sans surconsommer, pensez à offrir un dessert que vous aurez vous-même cuisiné. Helena Loureiro, chef propriétaire du restaurant Portus Calle et du nouveau bistro Helena, partage ses souvenirs de Noël, quelques trucs et une recette pour épater vos hôtes.

Quelles sont les traditions de Noël au Portugal?
Dans le sud du Portugal, nous mangeons de la morue, c’est sûr, et de la dinde, un mets traditionnel qui semble présent un peu partout. La pieuvre est aussi populaire dans le nord. Pour le dessert, le gâteau des Rois est préparé avec beaucoup de fruits confits.

Racontez-nous une anecdote de Noël…
Chez nous, nous n’ouvrions pas les cadeaux à minuit. Nous mettions nos souliers dans la cheminée et, durant la nuit, nos parents y glissaient de petits cadeaux, par exemple du chocolat. Le matin, nous nous levions très tôt pour voir ce que le petit Jésus (pas le père Noël!) nous avait apporté. Il n’y avait rien d’extravagant, mais c’était un beau mo­ment pour la famille. Et ma mère cuisinait beaucoup.

Parmi les spécialités portugaises, les tartelettes sont très connues. Quels sont vos trucs pour bien les réussir?
Il faut vraiment attendre que le four soit très chaud, sinon la pâte ne sera pas croustillante et feuilletée. Et la pâte doit reposer dans les moules assez longtemps, idéale­ment pendant une journée.

Recette des tartelettes portugaises (Pasteis de nata)
4 portions
Préparation: 10 min.
Cuisson: 15 min.

Ingrédients

• 500 g de pâte feuilletée
• 500 ml de crème 35%
• 8 jaunes d’œufs
• 10 ml de farine
• 250 ml de sucre
• 5 ml de zeste de citron, râpé
• Cannelle moulue, au goût
• Petits moules à tartelettes à bord élevé

Préparation

• À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte le plus finement possible et la rouler pour former un rouleau. Couper le rouleau en morceaux de 2,5 cm.

• Placer un morceau de pâte au fond de chaque moule et, avec les doigts légèrement mouillés, faire remonter la pâte pour tapisser uniformément le fond et les parois. Laisser reposer à tempéra­tu­re ambiante de 4 à 12 heures.

• Dans un grand bol, mélanger la crème, les jaunes d’œufs, la farine, le sucre et le zeste de citron. Verser dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’au premier bouillon en fouettant sans cesse.

• Retirer du feu et laisser tiédir.

• Préchauffer le four à 450oF (230oC). Verser la crème dans les moules et cuire les tartelettes au four pendant 10 minutes. Les saupoudrer de cannelle et les servir tièdes de préférence. On peut aussi les servir froides.

Recette tirée du livre Helena
100 recettes portugaises
Les Éditions Transcontinental
29,95$