Michel Ross se prête au jeu de la tague gastronomique

Chaque deux semaines, un chef montréalais parle à Métro de sa cuisine, puis lance la balle à un de ses coups de cœur afin de dresser un portrait de la cuisine montréalaise par les chefs qui la font. Aujourd’hui, c’est Michel Ross qui se prête au jeu.

Plus que jamais, les chefs sont mis à l’avant-scène. Autrefois dans l’ombre, ils sont désormais devenus des stars, et ils sont les porte-étendard d’une scène gastronomique montréalaise forte, vivante et innovatrice.

On trouve à Montréal des centaines de restaurants. Qui de mieux placé, pour guider les épicuriens dans ce dédale de saveurs, que les restaurateurs eux-mêmes? Cinquième service : Michel Ross, de MAS Cuisine.

Admiré par plusieurs jeunes chefs québécois, Michel Ross est formé en cuisine française et diplômé de l’ITHQ. Il a fait ses débuts au Mediterraneo, rue Saint-Laurent, avec Claude Pelletier. Puis, il est devenu chef partenaire à la Brasserie La Brunoise pour finalement ouvrir MAS Cuisine en 2009, à Verdun, quartier où il réside.

Michel Ross dit s’inspirer des cuisines européenne et nord-américaine pour créer ses plats.

Quels sont selon vous les incontournables de MAS Cuisine?
Beaucoup de clients viennent pour les ris de veau, accompagnés de topinambours, gourganes, cipollini et truffe.

Votre chef coup de cœur à Montréal?
À Verdun, Blackstrap BBQ vient d’ouvrir. Derrière les fourneaux se trouve Dylan Kier. On y sert des plats inspirés du sud des États-Unis. L’endroit est très intéressant et connaît un bon succès. C’est très casual et très bon. On peut manger au comptoir ou prendre quelque chose pour emporter. L’équipe de MAS Cuisine va souvent s’y chercher des plats.

Que faut-il absolument goûter si on s’y rend?
La dernière fois, nous avons essayé leur version de la poutine, faite de morceaux de brisket fumé. Très bon!

Dans deux semaines, on s’entretient avec Dylan Kier, de Blackstrap BBQ.

MAS Cuisine
Ouverture : 2009
3779, rue Wellington (Verdun)

Au suivant…
Où nous mènent nos chefs?

• Van Horne -> Petit Extra -> Au Cinquième Péché -> Laloux -> MAS Cuisine -> Blackstrap BBQ -> ?