Dylan Kier se prête au jeu de la tague gastronomique

Chaque deux semaines, un chef montréalais parle à Métro de sa cuisine, puis lance la balle à un de ses coups de cœur afin de dresser un portrait de la cuisine montréalaise par les chefs qui la font. Aujourd’hui, c’est Dylan Kier qui se prête au jeu.

Plus que jamais, les chefs sont mis à l’avant-scène. Autrefois dans l’ombre, ils sont désormais devenus des stars, et ils sont les porte-étendard d’une scène gastronomique montréalaise forte, vivante et innovatrice.

On trouve à Montréal des centaines de restaurants. Qui de mieux placé, pour guider les épicuriens dans ce dédale de saveurs, que les restaurateurs eux-mêmes? Sixième service : Dylan Kier, du Blackstrap BBQ.

Dylan Kier travaille dans le milieu de la restauration depuis qu’il a 18 ans. Avant d’ouvrir le Blackstrap BBQ en octobre 2012, avec sa femme Clara, il était le chef-propriétaire du Café Griffintown.

Quand on lui demande pourquoi il a ouvert un établissement axé sur les mets cuisinés sur le barbecue, Dylan avoue avoir, depuis trois ans, une passion pour le barbecue, passion qui s’est affirmée quand il a préparé ses premières côtes levées fumées sur son balcon.

Pour sa cuisine, le jeune chef dit s’inspirer du plaisir, tout simplement. Et ce qui le rend le plus heureux? Faire cuire sa viande lentement au-dessus d’un vrai feu.

Quels sont selon vous les incontournables du Blackstrap BBQ?
Personnellement, mes plats favoris sont les côtes levées et le brisket, mais chacun de nos clients a ses plats chouchous.

Votre chef coup de cœur à Montréal?
Derek Dammann, du nouveau resto Maison Publique.

Dans deux semaines, on s’entretiendra avec Derek Dammann, de Maison Publique.

Blackstrap BBQ
Ouverture : 2012
4436, rue Wellington (Verdun)

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