Art de vivre

Plats et vins divins pour un Noël exquis

Plats et vins divins pour un Noël exquis
Photo: Collaboration spécialeMinitourtières du Québec

Il est grand temps de commencer la planification de votre menu du temps des Fêtes! Pour vous aider, voici deux recettes de plats qui remportent toujours beaucoup de succès autour de la table, et leurs accords vins qui feront de votre repas du réveillon celui qu’on attend avec impatience!

Recette

Verrines de gravlax de saumon

gravlax

Portions: 4

INGRÉDIENTS

  • ½ tasse de café colombien mi-noir Van Houtte®, infusé
  • ½ c. à thé de sucre
  • 200 g de gravlax de saumon, non tranché
  • 1 avocat
  • ¼ tasse de yogourt grec nature
  • Suprêmes (quartiers sans membrane) d’une orange sanguine
  • 8 tomates cerises, coupées en quartiers
  • Jeunes pousses de pois mange-tout ou de radis

PRÉPARATION

  1. Mélanger le sucre au café encore chaud, puis laisser refroidir.
  2. Plonger le gravlax de saumon dans le café refroidi. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 h.
  3. Le lendemain, prélever la chair de l’avocat et, au robot culinaire, la réduire en purée avec le yogourt grec.
  4. Égoutter et assécher le gravlax de saumon mariné. Le couper en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
  5. Au moment de servir, agencer joliment dans 4 petits verres les tranches de gravlax mariné, la purée d’avocat, les suprêmes d’orange sanguine, les quartiers de tomates cerises et les jeunes pousses. Servir immédiatement.

Recette de Van Houtte®

Accord mets-vins

Mommessin Grandes Mises Beaujolais Blanc 2017

Le beaujolais produit habituellement des vins rouges, mais le cépage chardonnay s’y est taillé une petite place, alors en voici deux que vous pouvez découvrir. La collection Grandes Mises offre cette cuvée enrichie de nuances miellées et florales, dotée d’un bel équilibre entre le gras du chardonnay et son acidité.

Jean-Paul Brun Beaujolais Chardonnay 2018

Ce chardonnay est issu des vignes de Jean-Paul Brun. Fermenté en cuve d’acier plutôt qu’en fût de chêne, il possède des fruits qui s’expriment subtilement, sans présence de boisé. La poire, la pomme et la crème offrent un bel équilibre entre acidité et texture grasse en fin de bouche.


Recette

Minitourtières du Québec

touritères

Portions : 8

INGRÉDIENTS

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 ½ lb de porc haché 
  • 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • Sel et poivre 
  • ½ c. à thé de sarriette
  • ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1 tasse de café Van Houtte® Espresso Superiore, infusé
  • 1 kg de pâte brisée
  • 1 œuf battu 
  • 1 c. à soupe d’eau

 PRÉPARATION

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-fort, puis ajouter l’oignon. Cuire 3 min.
  2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 s.
  3. Ajouter le porc haché, le défaire avec une cuillère et cuire 5 min. Saler et poivrer.
  4. Ajouter la pomme de terre, la sarriette, le clou de girofle et le café.
  5. Poursuivre la cuisson, à feu moyen, 20 min ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé et que la pomme de terre soit cuite. Tiédir.
  6. Préchauffer le four à 350°F.
  7. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte brisée à une épaisseur de 1/8 po.
  8. Tailler 8 cercles de 5 po dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
  9. Foncer 8 ramequins en pressant le rebord.
  10. Une fois la garniture de viande refroidie, verser sur les abaisses de pâte.
  11. Mélanger l’œuf et l’eau pour faire une dorure.
  12. Badigeonner le contour de l’abaisse avec la dorure.
  13. Tailler 8 cercles de 3 1/2 po dans la pâte et les déposer sur les ramequins pour recouvrir la garniture.
  14. Badigeonner le dessus de la pâte avec la dorure.
  15. Faire quelques incisions au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  16. Cuire au four 45 min.

Recette de Van Houtte®

Accord mets-vins

Domaine des Marrans Chiroubles Vieilles Vignes

Bouteille de vin

Le vignoble de la famille Mélinand est situé sur un territoire de granit caillouteux en altitude, qui confère à ce chiroubles une belle fraîcheur fruitée en bouche. Les tanins fondent, laissant un parfum de bouton de fleur s’exprimer. Le procédé de vinification douce en levures indigènes en fait un vin doté d’une forte personnalité.

E. Guigal Crozes-Hermitage 2016

Bouteille de vin

Figures emblématiques de la vallée du Rhône, les Guigal proposent des vins parfaitement équilibrés. Syrah pur, le vin laisse en bouche des fruits noirs, du poivre et du cuir. Ses tanins sont serrés et très mûrs; ils donnent le meilleur d’eux-mêmes lorsqu’ils se déploient en carafe.