Recette végétarienne: Courge spaghetti aux tomates confites

Ingrédients

1 courge spaghetti coupée en deux et épépinée
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
4 tasses de tomates raisins ou tomates cerises coupées en deux
3 gousses d’ail hachées finement
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
1 boîte de 540 ml de haricots blancs égouttés et rincés
3 c. à table (45 ml) de persil frais haché

Méthode

1. Mettre la courge, le côté coupé dessous, sur une plaque de cuisson huilée. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. À l’aide d’une fourchette, racler la chair de la courge pour détacher les filaments et les mettre dans un grand bol. Ajouter la moitié du sel et du poivre et mélanger. Réserver au chaud.

2. Entre-temps, dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), mélanger les tomates, l’ail, l’huile, le vinaigre de vin, les flocons de piment fort et le reste du sel et du poivre. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 30 minutes. Ajouter les haricots blancs et le persil et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient chauds et que la peau des tomates soit plissée.

3. Au moment de servir, mettre la courge spaghetti réservée dans un plat de service et couvrir de la garniture aux tomates rôties.

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