Le Général Tao de Patrice

Certains vous di­ront que ce plat vient du Hunan, province d’origine du général en question. D’autres l’attribuent plutôt à Taïwan. Certains prétendent même qu’il s’agit d’une invention américaine, popularisée à New York. Qu’importe. Ce plat typique et populaire, au nom militaire, saura vous conquérir par sa saveur et sa simplicité.

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur : www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients
(Pour 4 personnes)

• 6 hauts de cuisses de poulet désossés
• 1 boîte de mélange à tempura

Sauce :

• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 oignon vert émincé
• 1/2 tasse d’eau
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 4 c. à soupe de sauce aux huîtres
• 4 c. à soupe de ketchup
• 2 ou 3 c. à soupe de Veloutine ou de fécule de maïs

Méthode

• Couper le poulet en morceaux et réserver. Préparer la pâte à tempura et réserver. Dans une poêle profonde, faire chauffer de l’huile de tournesol ou de canola à feu moyen-élévé.

• Tremper les morceaux de poulet dans le mélange à tempura et les plonger dans l’huile chaude, quelques morceaux à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Déposer sur un papier absorbant et réserver.

• Pour la sauce, faire revenir le gingembre à feu doux dans l’huile de sésame et ajouter le reste des ingrédients. Faire mijoter cinq minutes et épaissir la sauce avec de la fécule de maïs ou de la Veloutine.

• Ajouter les morceaux de poulet frits dans la sauce, mélanger rapidement et servir sur un riz de jasmin.

Cinq trucs et conseils de Patrice

• Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des hauts de cuisses de volaille désossées. Premièrement c’est plus économique et deuxièmement, c’est plus savoureux.

• Conseil important : Afin de ne pas vous ramasser avec une bactérie de volaille comme la salmonelle, il ne faut jamais laisser votre poulet seul trop longtemps sur un comptoir ou une planche à couper. Il pourrait devenir toxique sans compter qu’il pourrait aussi s’ennuyer.

• Pour obtenir des morceaux de poulet croustillants, vous devez les tremper dans un mélange à frire style "tempura" très froid et ensuite les frire à haute température.

• Vous pouvez utiliser un wok pour la friture mais attention aux éclaboussures qui pourraient causer des sensations désagréables et des dommages irréversibles.

• Le poulet devrait être cuit complètement avant de transférer dans la sauce. Si vous êtes du genre paranoïaque lors de la cuisson du poulet, pourquoi ne pas vous prendre un beau gros morceau cobaye que vous testerez une fois de temps en temps lors de la cuisson? Comme le dit le proverbe: «Si le gros est cuit, le petit aussi.» Enfin, vous comprenez.