Verrine de betteraves avec crème sure à l'orange

Cette semaine, le chef shaman des Explorateurs culinai­res Patrice Gosselin propose un tapas simple, sucré, succulent et sanglant qui vous garantit une explosion de saveurs en bouche: une verrine de betteraves avec crème sure à l’orange.

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients
(Pour 12 verrines)

• 2 betteraves moyennes
• 2 c. à soupe de sel pour la cuisson
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Zestes de 1 orange + le jus
• 4 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 4 c. à soupe de basilic grec haché
• ½ tasse de crème sure 
• 2 c. à thé de concentré de jus d’orange
• Poivre du moulin au goût

Méthode

Cuire les betteraves à l’eau bouillante salée environ 45  minutes. Égoutter et éplucher les betteraves sous l’eau. Couper en petits dés et mettre dans un bol.

Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre les zestes d’orange, le jus, les trois quarts de la ciboulette et le basilic. Mélanger et réserver.

Prendre la crème sure et incorporer le concentré de jus d’orange et le reste de la ciboulette.

Mettre la salade de betteraves dans la verrine et couvrir d’un peu de crème sure à l’orange.
Décorer avec un peu de basilic et de ciboulette.

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Cinq conseils de Patrice

1. Ne perdez pas votre temps à éplucher vos betteraves crues. Une fois cuites, vous n’avez qu’à les frotter vigoureusement sous l’eau froide et elles y laisseront leur peau.

2. Je préfère utiliser du basilic grec parce qu’il a un arôme plus prononcé et qu’il se présente en feuilles minuscules qui n’ont pas besoin d’être hachées. Mais vous pouvez aussi utiliser du basilic ordinaire.

3. Ne jetez pas vos feuilles de betteraves! Bouillies, cuites à la vapeur ou en salade, elles sont une excellente source de vitamine et de minéraux.

4. Vous pouvez cuire vos betteraves dans l’aluminium au four, dans l’eau ou à la vapeur.

5. Avertissement: la betterave est un puissant colorant qui tache tout ce qu’elle touche.