Recette : la bavette de porc d’Anne Desjardins

La chef gastronomique de L’Eau à la bouche, Anne Desjardins, a livré dans le livre Le cochon de la tête à la queue sa recette de bavette de porc à la coriandre et à la noix de coco, sauté de choux de Bruxelles à la clémentine.

Ingrédients
Pour 2 personnes

• 1 bavette de porc de 300 g
• 15 ml d’huile de canola
• 15 ml de noix de coco râpée, grillée
• 30 ml de coriandre fraîche, hachée
• 8 petits choux de Bruxelles
• 15 ml d’huile de canola
• 1 petit oignon, émincé
• 1 clémentine, en tranches

Marinade :

• 15 ml de gingembre frais, haché
• 5 ml de curcuma moulu
• 2 ml de coriandre moulue
• Le zeste d’un citron
• 15 ml de jus de citron
• 15 ml de sirop d’érable
• 250 ml de lait de coco
• Quelques gouttes de tabasco
• Sel

Comment on fait
Marinade :

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
• Verser la moitié de la marinade dans un grand plat et y déposer la bavette de porc.
• Garder au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Conserver le reste de la marinade au froid.
• Égoutter la viande et jeter la marinade utilisée.
• Dans une poêle, chauffer l’huile de canola. Saisir la bavette pendant environ 4 minutes de chaque côté (elle est meilleure lorsqu’elle est servie rosée).
• Garder au chaud.
• Verser la marinade réservée dans une petite casserole. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Sauté de choux de Bruxelles :

• Réserver 12 belles petites feuilles de chou de Bruxelles et émincer le reste très finement.
• Dans une poêle, chauffer l’huile de canola et faire sauter les choux et l’oignon émincé. À la fin, ajouter la clémentine et les feuilles de chou réservées.
• Servir quelques tranches de bavette et répartir le sauté de choux de Bruxelles. Bien disposer les tranches de clémentine et les feuilles de chou entières pour décorer, puis napper de marinade chaude. Saupoudrer de noix de coco et de coriandre avant de servir.