Recette de Rouleaux de printemps

Quand vous constaterez à quel point ils sont faciles à faire, vous prendrez un grand plaisir à préparer avec les enfants ces rouleaux simples mais raffinés, pour le lunch ou la collation.

Ingrédients
12 rouleaux (8 végétariens et 4 aux crevettes)

• 1 lb (500 g) de vermicelles de riz
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé
• 12 galettes de riz
• 36 feuilles de basilic frais (et plus pour garnir, si désiré)
• 12 petites feuilles de laitue, hachées ou entières
• 3/4 t (180 ml) d’arachides hachées

• 3/4 t (180 ml) de sauce aux haricots noirs fermentés (facultatif)
• 24 bâtonnets de 1/2 po (1 cm) de courgette ou de carotte
• 12 bâtonnets de 1/2 po (1 cm) de poivron rouge
• 6 pois mange-tout coupés en deux sur la longueur
• 4 c. à soupe (60 ml) de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
• 12 crevettes entières, cuites, ou 1/3 t (80 ml) de crevettes cuites, hachées

Méthode

1. Mettre les vermicelles de riz dans un bol et les couvrir d’eau très chaude. Laisser tremper 15 minutes. Bien égoutter. Remettre les vermicelles dans le bol, les arroser de vinaigre de riz et d’huile et mélanger.
2. Remplir d’eau chaude un plat peu profond. Une à la fois, y tremper les galettes de riz pendant 10 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient souples. Déposer les galettes sur un linge humide.
3. Aligner trois feuilles de basilic au centre d’une galette. Poser par-dessus une feuille de laitue, côté creux vers le haut. Garnir de 1 c. à soupe de sauce aux haricots noirs (si désiré) et de 1 c. à soupe d’arachides, puis ajouter une petite quantité (environ 1/4 t.) de vermicelles de riz ramollis, 2 bâtonnets de courgette, 1 bâtonnet de poivron, un demi-pois mange-tout et 1 c. à thé de coriandre (si désiré) en un cylindre compact au centre de la galette. Replier une des extrémités de la galette, rabattre les côtés vers le centre et rouler pour former un rouleau bien dense.
4. Procéder de la même manière pour les autres rouleaux de printemps aux légumes, en réservant 4 galettes pour les rouleaux aux crevettes.
5. Pour les rouleaux aux crevettes, aligner 3 crevettes entières ou 4 c. à thé de crevettes hachées au centre d’une galette. Puis, faire la même chose qu’à l’étape 2.
6. Procéder de la même manière pour les trois autres rouleaux de printemps aux crevettes.

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