Recette de pommes de terre à la méditerranéenne

Cette recette facile nous rappelle qu’il reste encore de belles soirées d’été pour profiter de la bonne compagnie de ses amis autour de plats de grillades et de légumes savoureux pour les accompagner. Ces pommes de terre embaument les parfums de la Méditerranée et font l’unanimité autour de la table à tous les coups. Bon appétit!

Portions : 4 à 6

INGRÉDIENTS

• 454 g de pommes de terre grelots, coupées en deux
• 227 g d’artichauts (en conserve), coupés en petits morceaux
• 1⁄2 poivron rouge ou jaune, haché
• 3 tranches de prosciutto, hachées
• 1⁄4 oignon rouge, ciselé
• 3 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette

• 2 c. à soupe d’oignon rouge, émincé
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 petite gousse d’ail, hachée
• 2 c. à soupe de câpres, hachés finement
• 1⁄2 c. à thé de romarin, haché finement
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1⁄2 tasse de fromage feta Tre Stelle, émietté
• Ciboulette hachée
• Persil haché

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Dans un grand bol, mettre les pommes de terre, les artichauts, le poivron, le prosciutto, l’oignon et l’huile d’olive. Remuer pour bien les mélanger.
3. Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
4. Enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans le même bol, mélanger l’oignon haché, le jus de citron, l’ail, les câpres, le romarin, le vinaigre et le fromage feta.
6. Ajouter les pommes de terre rôties chaudes. Saupoudrer de ciboulette et de persil, puis servir.

Recette de Jo-Ann Mahon tirée du livre Tre Stelle: Hommage au fromage, offert gratuitement sur trestelle.ca