Recette de tartelettes au chocolat et au caramel

Ces tartelettes sont le summum de la gourmandise. À déguster avec modération tout de même, car c’est très calorique!

Ingrédients
Pour 6 moules à tartelettes de 10 m (4po)
Pâte :

• 1 abaisse de pâte sablée

Caramel à la fleur de se:

• 250 g (3/4 tasse) de lait concentré sucré
• 3 c. à soupe de beurre demi-sel
• 2 pincées de fleur de sel

Ganache :

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 1 c. à soupe de miel
• 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir à 64 % de cacao, haché au couteau

MÉTHODE
Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 6 parts égales, et les abaisser jusqu’à une épaisseur de 3mm (1/8po). Foncer les moules et piquer les fonds avec une fourchette. Laisser reposer au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Chemiser les fonds de tartelette de papier parchemin et remplir de haricots secs. Cuire au centre du four pendant 15 à 20 minutes. Retirer les haricots et le papier. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

CARAMEL À LA FLEUR DE SEL
Dans une casserole, à feu doux, porter à ébullition le lait concentré sucré, le beurre et la fleur de sel sans cesser de mélanger. Laisser frémir pendant 5 minutes jusqu’à ce que le caramel soit doré. Verser dans les fonds de tartelette et réserver au réfrigérateur pendant une heure.

GANACHE
Dans une casserole, à feu doux, chauffer la crème avec le miel pendant quelques minutes. Dans un bol, mettre le chocolat et verser la crème.

Laisser reposer une minute, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Verser la ganache sur les tartelettes. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Tarte
Présentement en librairie
Par Isabelle Lambert
Éditions Modus Vivendi