Madame Labriski: cette madame dont tout le monde parle

Madame Labriski, de son vrai nom Mériane Labrie, sort du web en publiant son premier livre de recettes.

Mériane Labrie est en mission. Elle souhaite que son site devienne la «destination sur le web où trouver des recettes de galettes et de barres vraiment santé». «J’ai le goût de faire une différence dans la santé des gens, dit-elle, pour qu’ils prennent soin d’eux.»

Il semble effectivement y avoir un besoin à combler, puisque sa page Facebook, extension de son site web Madame Labriski – Ces galettes dont tout le monde parle (lancé à l’automne 2012) compte maintenant plus de 26 000 fans.

Quand on dit «santé», c’est que toutes ses recettes sont sans sucre ajouté et sans gras. Mais pas sans saveur, assure celle qui est, entre deux fournées de galettes, à la tête d’une agence d’idéation à Québec. Pour créer des galettes sans sucre ajouté, elle inclut de la purée de dattes, «parce que c’est un excellent sucre et qu’en plus, ça a des fibres. C’est aussi le fruit séché au goût le plus neutre», souligne Mme Labrie, qui a testé pendant un an une multitude de formules «pour trouver une solution de rechange savoureuse [aux galettes de dépanneur]». Résultat: un livre de 105 recettes de galettes 100% santé, dont 40 sont exclusives et ne se retrouvent pas sur son site.

Madame Labriski – Ces galettes dont tout le monde parle
Guy St-Jean Éditeur
Maintenant en librairie

Recette: la galette «Sel que j’aime»

Ingrédients
20 mignardises de 30 g (1 oz)
Cuisson: 18 minutes

• 150 g (1/2 tasse) de purée de dattes
• 150 g (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe d’extrait de caramel artificiel
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à soupe de poudre à pâte
• 15 ml (1 c. à soupe) de fleur de sel
• 150 g (1 1/2 tasse) de poudre d’amandes
• 50 à 60 g (1/2 tasse) de farine au choix (blé, épeautre, avoine, blanche, sans gluten, etc.)
• 55 g (1/3 de tasse) de pépites de caramel Skor

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un bol, bien mélanger la purée de dattes, la compote et l’oeuf.
3. Ajouter l’extrait de caramel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la fleur de sel. Attendre la légère émulsion (pour le plaisir) et bien remuer.
4. Incorporer les autres ingrédients.
5. Couvrir une plaque de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
6. Déposer la pâte à la cuillère.
7. Décorer avec quelques grains de fleur de sel et des pépites de caramel.
8. Cuire au four environ 18 minutes. Régalez-vous et épatez vos invités.