Le secret est dans la soupe

Caroline Dumas est une femme toute en simplicité, comme ses restaurants Soupesoup, qui proposent des plats simples et réconfortants, et maintenant comme son livre de recettes épuré, qui dévoile les secrets de ses petits plats. «Les recettes, ça se partage», croit celle qui a ouvert le premier restaurant Soupesoup sur la rue Duluth il y a près de 10 ans. Après des années comme cantinière sur des plateaux de tournage, Caroline Dumas a acquis une vaste expérience et sait cuisiner vite, mais bien, des plats qui font plaisir aux travailleurs.

C’est à ce moment qu’elle songe à s’approprier un espace fixe pour offrir ses plats. Elle choisit les soupes pour leur côté chaleureux et parce que, selon elle, on peut faire le tour du monde avec ce mets qui connaît mille et une variantes. Depuis, le Soupesoup de Duluth a vu naître dans les rues de Montréal six petits frères qui, comme lui, offrent chaque jour des soupes goûteuses, des salades spéciales, des sandwiches croquants et des desserts gourmands à ceux qui, même s’ils sont à l’extérieur, désirent manger comme à la maison.

Soupesoup sur papier
«Cela faisait longtemps que je pensais à écrire un livre», explique Caroline Dumas. C’est au printemps dernier qu’elle s’est mise à choisir, parmi ses centaines de recettes de soupes, lesquelles elle allait inclure dans le projet. «J’ai choisi mes soupes les plus flyées. Je ne voulais pas qu’on trouve dans ce livre les recettes que l’on trouve dans les livres classiques», explique-t-elle. Résultat : un ouvrage accessible et joliment illustré contenant les recettes de 65 soupes, 40 salades, 40 sandwichs et quelques desserts.

Caroline Dumas propose plus de 150 re­cettes dans son nouveau livre de cuisine, mais on ose pousser plus loin et lui demander LE secret pour réussir ces soupes. «Ne pas mettre trop d’eau, affirme-t-elle sans hésiter.  Moi, je travaille à l’envers : je caramélise l’oignon, j’ajoute tous les autres ingrédients et, à la fin, j’ajoute l’eau graduellement afin de m’assurer que la soupe reste goûteuse.» Allez, à la soupe!

Recette
Pour accueillir les journées fraîches de façon exotique, Caroline Dumas offre la recette de sa soupe préférée la Malaisienne d’aubergine aux lentilles, que l’on peut trouver à la page 96 du livre Soupesoup, 65 soupes, 40 salades, 40 sandwichs et des desserts…

• Ingrédients

1 aubergine moyenne en dés
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
1 c. à thé de graines de fenouil + 1 c. à thé de clou de girofle moulu + 1 c. à thé de cardamome moulue
½ c. à thé de piment oiseau haché finement
4 gousses d’ail hachées
1 oignon émincé
4 tomates en dés
1 l (4 tasses) d’eau
125 ml (½ tasse) de lentilles corail
3 c. à soupe de coriandre hachée
2 c. à soupe de menthe hachée
Sel de mer

• Préparation

Préchauffer le four à 200 oC. Placer les cubes d’aubergine sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badi­geon­ner avec 2 c. à soupe d’huile. Enfourner et cuire de 5 à 10 min ou jusqu’à ce que l’aubergine soit rôtie. Réserver.

Chauffer à feu modéré-vif les 2 c. à soupe d’huile restan­tes dans une casserole. Faire revenir le gingembre, les épices, le piment, l’ail et l’oignon 5 min. Ajouter les tomates et laisser compoter.

Ajouter l’eau bouillante, les lentilles et les cubes d’aubergine grillés. Baisser le feu, saler et laisser mijoter à couvert de 15 à 20 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter de l’eau au besoin. Incorporer la coriandre et la menthe hachées avant de servir.

Soupesoup, 65 soupes, 40 salades, 40 sandwichs et des desserts…
Caroline Dumas
Flammarion Québec, 2010