Raviolis farcis à la viande ou au fromage

Dans un duel de grands maîtres à n’en plus finir, le chef champion des Explo­rateurs culinaires Patrice Gosselin s’inspire d’une icône de la cuisine contemporaine et d’une idole de jeunesse : le Chef Boyardee. Il nous propose une ravissante recette de raviolis à la roquette et tomates cerises. Cette fois-ci, toutefois, pas besoin d’ouvre-boîte. Ni de Bromo Seltzer. C’est promis.

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur : www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients

• 1 casseau de tomates cerises
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à thé de flocons de piments forts
• 3/4 tasse d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le pesto :

• 4 ou 5 poignées de feuilles de roquette
• 2 gousses d’ail
• 1/2 tasse de parmesan
• 2 c. à soupe de pignons grillés
• 1/2 tasse d’huile d’olive

Méthode

• Couper les tomates en deux, mettre dans un bol et verser 3/4 de tasse d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, le sel et le poivre.

• Mélanger et mettre au four dans un plat Pyrex à 275 oF pendant une heure.

Le pesto :

• Faire griller les pignons dans une poêle et réserver.

• Hacher les gousses d’ail et ajouter le reste des ingrédients pour le pesto dans le mélangeur. Broyer jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

• Ajuster avec le sel et le poivre.

• Mettre 3 c. à soupe d’huile de cuisson des tomates cerises dans une poêle avec un peu de piments forts.

• Ajouter les raviolis et 3 c. à soupe de pesto à la roquette.

• Mélanger et servir le tout sur quelques feuilles de roquette en ajoutant les tomates cerises et du parmesan.