Objectif: moins de viande

Depuis quelque temps, les nutritionnistes le disent à qui veut l’entendre : «Mangez moins de viande!» Alors qu’il a longtemps fait peur, le régime végétarien compte désormais de plus en plus d’adeptes et les lundis sans viande ont été intégrés dans bien des chaumières au cours de la dernière année. Disons-le franchement, les végétariens d’aujourd’hui, loin des granolas des années 1970, sont même franchement tendance!

Mais, sans devenir un végétarien à temps plein, comment changer son menu pour intégrer plus de protéines végétales tels le tofu, les légumineuses et les noix? Deux nouveaux livres de recettes végétariennes pourront désormais guider les végétariens à temps partiel – aussi appelés flexitariens – dans leur désir de manger moins de produits carnés.

• Les carnivores infidèles: Une nutritionniste, 46 blogueurs, 60 recettes, zéro viande

«Le tofu, ça goûte rien.» «Les légumineuses, ça me roule dans la bouche.» Voilà quelques idées reçues auxquelles a voulu s’attaquer la nutritionniste Catherine Lefebvre en publiant son premier ouvrage Les carnivores infidèles. En invitant les gens à tromper leur boucher, elle a voulu s’adresser particulièrement aux non-végétariens, à ceux qui hésitent encore à essayer le tofu et les pois chiches.

Cette promotion des protéines végétales, qui contiennent très peu ou pas de gras saturés, c’est aussi sa façon de combattre l’épidémie d’obésité. Pour la blogueuse, qui se cache derrière le pseudo l’ethno-gourmande, il est inacceptable que 60 % des adultes canadiens souffrent d’embonpoint ou d’obésité. «Je voulais que ça soit santé, oui, mais je voulais surtout démocratiser la bouffe végé pour qu’elle ne soit plus uniquement une histoire de filles ou de grano, explique la nutritionniste. C’est pourquoi j’ai demandé à des gens qui ne sont pas nécessairement du domaine alimentaire et qui ne sont pas nécessairement des filles, des végétariens ou des jeunes adultes, de me fournir des recettes sans viande.»

Elle a donc fait jouer ses contacts et interpellé plusieurs blogueurs et autres personnes actives sur Twitter et autres réseaux sociaux. Par cet appel, elle a obtenu quelque 60 recettes à faire saliver le plus endurci des carnivores. Une manière bien originale d’utiliser les réseaux sociaux!

Les carnivores infidèles
Catherine Lefebvre
Éditions Cardinal
En librairie le 14 mars

La recette de Pain aux lentilles, aussi sexy qu’un pain de viande, de Catherine Lefebvre

• Végétarien – Parfois, souvent ou passionnément: À la table des flexitariens

Amis dans la vie, unis par leur amour de la bonne bouffe, le comédien engagé Vincent Graton, le chef Jérôme Ferrer et la nutritionniste Isabelle Huot ont uni leurs forces pour rédiger un ouvrage informatif, alléchant et engagé. «Je me suis dit que ce serait intéressant d’écrire un livre à trois où se trouveraient des recettes goûteuses, des informations nutritionnelles et une dimension sociale», explique Vincent Graton.

De ce désir est né Végétarien – Parfois, souvent ou passionnément, mais ce livre est aussi né d’une envie de faire autrement. «Lorsque j’ai décidé de réduire un peu ma consommation de viande, j’ai réalisé qu’il y avait très peu d’informations sur les protéines végétales, Là, il en paraît un peu plus, mais souvent, les recettes végétariennes sont un peu tristes», constate le comédien.

C’est là qu’est intervenu le réputé chef du groupe Europea, Jérôme Ferrer, qui a «mis de l’avant des recettes avec un effet strip-tease», pour que les gens puissent «déshabiller les recettes». Bien que les trois comparses avouent ne pas être végétarien à temps plein, ils vantent haut et fort les avantages du régime flexitarien, qui place les végétaux au coeur du régime. «Je ne deviendrai jamais végétarien, mais comme beaucoup de gens, j’ai pris conscience qu’il fallait manger mieux et différemment», dit M. Ferrer.

Végétarien – Parfois, souvent ou passionnément
Vincent Graton, Jérôme Ferrer et Isabelle Huot
Éditions La Presse
En librairie le 10 mars

La recette de Navarin au tofu citronné aux petits légumes de Jérôme Ferrer