Salade de haricots décadente

Cette semaine, le chauve chef des Explorateurs culinaires Patrice Gosselin propose une recette riche
et décadente contenant une plante grimpante : une salade de haricots avec prosciutto croustillant.

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients

• 4 poignées de haricots verts
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 boule de fromage Mozzarina Saputo
• 4 tranches de prosciutto
• 1 pincée de persil italien haché

* * *

Pour la vinaigrette :

• 2/3 tasse d’huile d’olive
• 1/3 tasse de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 ou 2 c. à soupe de sirop d’érable, selon votre goût

Méthode

• Sortir le fromage Mozzarina Saputo une heure à l’avance et
  réserver.
• Mettre les tranches de prosciutto sur une plaque à
  biscuit et cuire au four à 350 degrés environ 20 minutes.
• Blanchir
  les haricots verts dans l’eau bouillante salée 5 minutes;  passer à
  l’eau froide et réserver.
• Fouetter tous les ingrédients de la
  vinaigrette dans un bol et les transférer ensuite dans une petite casserole.
• Faire
  chauffer la vinaigret­te à feu doux 2 ou 3 minutes.
• Sauter les
  haricots à la poêle avec de l’huile d’olive.
• Dresser les haricots
  dans une assiette en ajoutant les tranches de fromage Mozzarina, la
  vinaigrette chaude et le prosciutto croustillant.
• Parsemer le tout
  de persil italien.
• Servir.

         ***

Trois conseils de Patrice

• 1 Attention de ne pas trop cuire les haricots car, comme les humains, ils peuvent facilement devenir mous et pâteux dans l’eau bouillante.  Idéalement, il faut les cuire environ 5 minutes pour qu’ils soient encore légèrement croquants sous la dent.

• 2 Pour stopper la cuisson des haricots, plongez-les dans un bol d’eau
  froide. En même temps, cela les aidera à conserver leur belle couleur
  verte

• 3 Pour obtenir la pleine saveur du fromage Mozzarina, il est préférable de
  le laisser tempérer une heure, à l’extérieur du frigo.