Gratin à la courge

Les courges sont un peu les top-modèles des légumes : on apprécie leur beauté, leur sensualité et leurs courbes, mais en fin de compte,  on ne sait pas trop à quoi cela sert vraiment. Bref, vous vo­yez ce qu’on veut dire. Pour vous aider, le très chauve chef des Explorateurs culinaires vous propose aujourd’hui un gratin à la courge butternut tout simplement succulent et décadent.

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients
(Pour 4 personnes)

• 1 à 2 courges butternut (selon la grosseur)

• 250 g de pancetta coupée en petits dés

• 1/2 tasse de crème à cuisson 35 %

• 1/2 tasse de lait 2 %

• 2 petits oignons jaunes émincés

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 1/2 tasse de fromage gruyère râpé

• Poivre du moulin

***

Méthode

• Préchauffer le four à 350 oC.

• Dans une poêle, ajouter
  l’huile d’olive et colorer légèrement les oignons et la pancetta.
  Réserver.

• Éplucher et couper la courge en tranches minces. Étendre
  les morceaux de courge dans un plat allant au four et alterner avec la
  préparation d’oignons et de pancetta, puis de gruyère.

• Terminer
  avec une cou­che de courge et verser par dessus la crème et le lait.
  Assaisonner avec beaucoup de poivre.

• Couvrir d’un papier d’aluminium
  et mettre au four 40 à 45 minutes.

• Retirer du four et gratiner le
  tout avec beaucoup de fromage gruyère ainsi qu’un peu de préparation
  d’oignon et pancetta.

• Les conseils de Patrice

1. N’allez surtout pas mettre du sel dans cette recette! La pancetta est déjà salée, le gruyère aussi, donc le poivre est vraiment l’épice de choix ici.
2. N’oubliez pas de mettre un peu d’huile dans le fond de votre plat avant d’y déposer la première couche de courge et de monter votre gratin. Cela vous évitera la formation d’une croûte lunaire dans le fond.
3. Pour savoir si les courges sont cuites, on procède un peu comme avec les patates : simplement les piquer avec la lame d’un couteau. Si le couteau transperce facilement, c’est prêt.
4. N’oubliez pas de vous garder un peu d’oignons, de pancetta et de gruyère pour faire gratiner le tout au four.
5. Finalement, si vous avez de la misère à trouver de la pancetta, vous pouvez aussi utiliser des lardons mais la pancetta fait nettement plus jetset et se glisse mieux dans une conversation.