Conseil de chef: Tout sur les huîtres

Chaque semaine, les chefs Giovanni Apollo et Martin Juneau transmettront quelques conseils pour mieux cuisiner. 

Les huîtres doivent être lavées dès qu’on les achète. On les conserve au frigo en les couvrant de linges humides. Le côté bombé de l’huître doit être placé vers le bas parce qu’ainsi, l’eau reste à l’intérieur et permet à l’huître de rester vivante.

Ouvrir correctement une huître est une technique assez simple. Il s’agit de bien maintenir l’huître dans un linge et de placer le couteau à la verticale dans le joint.

Puis, on glisse la lame sur toute la paroi de la coquille supérieure en détachant la chair. Il faut y aller délicatement et s’assurer de ne pas déchirer la chair.

Il faut également faire en sorte qu’il n’y ait pas de morceaux d’écailles dans l’huître. On doit compter une douzaine d’huîtres par personne.