Julien Joré se prête au jeu de la tague gastronomique
Véronique Leduc - Métro
Chaque deux semaines, un chef montréalais parle à Métro de sa cuisine, puis passe le relais à un de ses coups de cœur. Deuxième service : Julien Joré, du Petit Extra.
Plus que jamais, les chefs sont à l’avant-scène. Autrefois dans l’ombre, ils sont désormais devenus des stars et sont les porte-étendard d’une scène gastronomique montréalaise forte, vivante et innovatrice.
On trouve à Montréal des centaines de restaurants. Qui de mieux placés, pour guider les épicuriens dans ce dédale de saveurs, que les restaurateurs eux-mêmes? Chaque deux semaines, un chef montréalais nous parle de sa cuisine, puis lance la balle à un de ses coups de cœur afin de dresser un portrait de la cuisine montréalaise par les chefs qui la font. Deuxième service: Julien Joré, du Petit Extra.
Julien Joré, c’est le nouveau chef du Petit Extra, un bistro qui a pignon sur la rue Ontario Est depuis 1985. Après avoir oeuvré Au Cinquième Pêché, le chef, derrière les fourneaux du Petit Extra, propose une cuisine d’inspiration française qu’on dit à la fois classique et inventive.
Pour ce faire, Julien Joré se laisse inspirer par la cuisine familiale et traditionnelle française. Quand on lui demande pourquoi il aime cuisiner au Petit Extra, le chef parle de la beauté, de l’histoire et de l’âme du lieu.
Quels sont, selon vous, les incontournables du Petit Extra?
La carte change souvent, mais en ce moment, très certainement, le râble de lapin farci aux ris de veau et cromesquis de vieux cheddar, ainsi qu’un beau plat automnal: le braisé de bœuf aux cèpes et ravioli à la moelle.
Votre chef coup de cœur à Montréal?
Benoit Lenglet, du Cinquième Pêché, parce qu’il fait une belle cuisine de saison que je trouve très franche.
Que faut-il absolument goûter si on se rend Au Cinquième Pêché?
La poutine de phoque!
Benoit Lenglet, du Cinquième Pêché, est touché par la tague gastronomique. Dans deux semaines, on s’entretient avec lui.
Au Petit Extra
Ouverture : 1985
1690, rue Ontario Est
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Au suivant…
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