Norman Fei Peng se prête au jeu de la tague gastronomique

Chaque deux semaines, un chef montréalais parle à Métro de sa cuisine, puis lance la balle à un de ses coups de cœur afin de dresser un portrait de la cuisine montréalaise par les chefs qui la font. Aujourd’hui, c’est Norman Fei Peng qui se prête au jeu.

Plus que jamais, les chefs sont mis à l’avant-scène. Autrefois dans l’ombre, ils sont désormais devenus des stars et ils sont les porte-étendards d’une scène gastro­­­nomique montréalaise forte,­ vivante et innovatrice. On trouve à Montréal des centaines de restaurants. Qui de mieux placé, pour guider les épicuriens dans ce dédale de saveurs, que les restaurateurs eux-mêmes? Huitième service : Norman Fei Peng, de Cuisine Szechuan.

C’est Derek Dammann, de Maison Publique, qui nous a menés à Cuisine Szechuan en avouant que c’était le seul endroit à Montréal capable de lui donner des envies de plats qu’il n’avait d’autre choix que de satisfaire. Ces «rages» sont provoquées par deux chefs : Andy Su et Norman Fei Peng. Ce dernier œuvre à Cuisine Szechuan depuis 2009, après avoir travaillé comme chef à Wakamono, sur Mont-Royal, à Primadonna, sur Saint-Laurent, à Coba, sur Laurier, et à Umi Sushi, à l’île des Sœurs.

Depuis quatre ans, Norman prépare une cuisine traditionnelle sichuanaise. «Nous importons les piments forts et les épices directement de Chine afin de créer des goûts authentiques pour que nos clients d’origine chinoise aient l’impression de manger comme à la maison. Notre volonté est d’apporter la vraie cuisine sichuanaise au Canada», explique le chef qui s’inspire d’ailleurs des goûts de son enfance, passée en Chine, pour créer ses plats.

Quels sont selon vous les incontournables de Cuisine Szechuan?
Le sauté de haricots verts avec chili et porc haché, le filet de poisson dans le bouillon d’épices sichuanaises et poulet Gong Bao, et, le poulet frit avec sauce épicée au cumin, côtes levées aigres-douces et chili bœuf au poivre.

Votre chef coup de cœur à Montréal?
Ken Tran, du restaurant Coba, sur Laurier.

Que faut-il absolument goûter si on s’y rend?
Le bœuf sauté!

Dans deux semaines, on s’entretient avec Ken Tran, du restaurant Coba.

Cuisine Szechuan
2350, rue Guy
514 933-5041