Recette de petits pains au homard (lobster rolls)

C’est la saison du homard, et si vous êtes toujours intimidé par cette bête plutôt – euh… – intimidante, le chauve chef des Explorateurs culinaires Patrice Gosselin vous propose aujourd’hui une recette facile et accessible : des petits pains au homard, plus communément appelés lobster rolls.

Ingrédients

• 3 pains à hot-dog
• 1 homard décortiqué et haché grossièrement
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 2 c. à soupe d’aneth haché
• 1 branche de céleri émincé
• 2 bonnes c. à soupe de mayonnaise safranée (voir recette)
• Cerfeuil, sel et poivre

Mayonnaise

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Jus de 1/2 citron
• 1 pincée de safran
• 1 tasse d’huile d’olive
• Sel et poivre

Comment on fait

• Mélanger la chair de homard avec le reste des ingrédients.
• Assaisonner et garnir les pains à hot-dog.
• Décorer avec quelques feuilles de cerfeuil.
• Comment on fait la mayo
• Infuser le safran dans le jus de citron pour 15 minutes et verser ensuite dans un grand bol avec la moutarde et le jaune d’œuf.
• Verser l’huile d’olive en filets, en fouettant sans arrêt.
• Assaisonner.

Trois trucs du chef

1. Pour cuire un homard de taille moyenne, on doit compter approximativement 15 minutes de cuisson dans l’eau bouillante salée. Et si vous vous sentez toujours mal d’ébouillanter une créature vivante, dites-vous que cela pourrait être pire. Cela pourrait être vous.
2. Attention : la chair des pinces du homard contient du cartilage qui est particulièrement tenace et «chouineux». Mieux vaut l’enlever pour cette recette.
3. Vous pouvez utiliser un pain haut de gamme, multigrain et tendance pour cette recette, mais sachez que le classique se fait avec un bon vieux pain à hot-dog. Et il va de soi que, vous pourriez aussi utiliser de la mayonnaise régulière. Mais dans les deux cas, cela ne sera pas pareil. Voilà.