Salade splendide de chou frisé

Le chou vert frisé est un allié de premier choix pour les crudivores. En plus d’être une bonne source de minéraux et de vitamines A, C et E, il est une très bonne source de calcium biodisponible. Enfin, il a d’importantes vertus anticancer et contient des phytonutriments qui activent des enzymes hépatiques favorables à la détoxication et au nettoyage de l’organisme.

Le chou vert frisé est plus facile à manger lorsqu’on prend le temps de le «masser» avec un peu de sel marin et de jus de citron. Les canneberges atténuent légèrement son amertume, tandis que l’huile de lin lui donne un bon goût de noisette et lui ajoute des acides gras essentiels. On peut remplacer l’huile de lin par de l’huile d’olive additionnelle.

Ingrédients
Cette recette donne 4 portions et prend 20 minutes à préparer.

• 2 petites bottes de chou vert frisé, sans les tiges
• 2 c. à soupe de jus de citron
• ½ c. à thé de sel marin
• 180 g (1 tasse) de tomates, en quartiers
• 70 g (½ tasse) de pignons
• 60 g (½ tasse) de canneberges, d’airelles ou de raisins secs
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’huile de lin
• Poivre du moulin (facultatif)

Comment on fait

1. Faire une chiffonnade de chou. Déposer dans un bol avec le jus de citron et le sel. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que le chou soit tendre.
2. Ajouter le reste des ingrédients et remuer doucement.

Le texte et la recette sont tirés du livre Délicieusement cru, de Judita Wignall, publié chez Guy Saint-Jean Éditeur.