Un souper aux chandelles improvisé par Jamie Oliver

Agneau au four avec aubergines, tomates, olives, ail et huile de menthe
(4 portions)

Ingrédients

• Carrés d’agneau coupe française (de préférence bio)
• 2 aubergines
• 8 tomates raisins
• huile d’olive extravierge
• 8 gousses d’ail, avec la pelure
• origan séché
• sel de mer et poivre noir du moulin 
• basilic ou marjolaine frais (facultatif)?
• 1 poignée d’olives dénoyautées 
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 pincée de sucre
• vinaigre de vin rouge

Préparation

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Entailler le gras de l’agneau pour le faire fondre plus facilement et le rendre croustillant. Réserver.

Trancher les aubergines en rondelles de 2,5 cm (1 po) et couper les tomates en deux. Badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive, puis les colorer dans une poêle antiadhésive. Réserver dans une rôtissoire, avec les tomates, l’ail, l’origan et le basilic ou la marjolaine. Saler et poivrer.

Saler et poivrer l’agneau, puis le dorer dans la poêle sur tous les côtés. Verser un filet d’huile d’olive dessus et mettre dans la rôtissoire avec l’aubergine, les tomates, l’ail et les herbes.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée. Ajouter les olives et cuire encore 5 minutes pour les réchauffer. Laisser reposer encore 5 minutes.

Pour faire l’huile de menthe, broyer les feuilles de menthe (avec un mortier et un pilon ou encore au mélangeur) avec une pincée de sel et de sucre. Ajouter quelques cuiller à soupe de vinaigre de vin rouge et 6 cuillers à soupe d’huile d’olive. Assaisonner au goût.

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