Entrevue avec le chef Jamie Oliver : Quelques conseils pour un Noël réussi

Il nous encourage à cultiver et à cuisiner nos propres légumes, et à acheter des poulets élevés en liberté. Entre deux émissions de Ministry of Food   et le lancement de son nouveau magazine, le chef Jamie Oliver a trouvé le temps de suggérer une recette de Noël simple et économique aux lecteurs de Métro et de partager ses plans pour le temps des fêtes.

Comment puis-je cuisiner un bon repas de Noël sans me ruiner?

Quand il fait froid, un bon plat mijoté est vraiment approprié. C’est économique, facile à faire, et la maison sent bon pendant la cuisson.
 
Qu’est-ce qui sera au menu chez vous le soir de Noël?

Je fais une dinde avec tout ce qui vient avec, et depuis quelques années, je fais aussi une oie – je choisis évidemment des volailles élevées en liberté. Je fais aussi un jambon qui aura, cette année, une petite saveur antillaise. Délicieux!

Comment un végétarien peut-il survivre à Noël?

C’est une très bonne question, parce les marrons chauds sont si ennuyants. Par contre, je fais un excellent plat avec des courges butternut, le Hamilton squash – que vous pouvez trouver
sur mon site: jamieoliver.com.

Quel est votre partie favorite du repas de Noël?

J’aime tout le processus, qu’il s’agisse de la préparation des légumes, la veille, du repas en lui-même et même de la vaisselle à la fin du repas.

Que faites-vous avec les restes?

Beaucoup de choses! J’aime beaucoup faire une tarte avec le reste de la dinde et des poireaux, mais cette année, je ferai une fantastique salade asiatique épicée à la dinde.

Le mijoté au bÅ“uf et à la bière de Jamie Oliver

De 4 à 6 portions

2 branches de céleri
2 oignons moyens
2 carottes
Huile d’olive
3 feuilles de laurier
500 g de bÅ“uf à ragoût
1 c. à table de farine
500 ml de bière Guiness ou d’une autre stout
1 boîte (400 g) de tomates, en dés Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Couper le céleri, les oignons et les carottes en cubes.
3. Faire chauffer l’huile d’olive et cuire les légumes et les feuilles de laurier pendant 10 minutes.
4. Ajouter la viande, la farine, la bière, les tomates, le sel et le poivre.
5. Porter à ébullition, mettre le couvercle et placer au four pendant 3 heures.
6. Enlever le couvercle pour la dernière demi-heure. Si le mijoté semble un peu sec, y ajouter un peu d’eau.
7. Vérifier l’assaissonnement et servir.