Cubes de boeuf en sauce

ASTUCE AROMATIQUE
Dans sa cuisson, le boeuf développe des parfums de même nature que ceux rencontrés dans une multitude d’ingrédients, dont le vinaigre balsamique, la bière noire, le clou de girofle, le sirop d’érable et le thé fumé Lapsang Souchong. Ce qui nous a permis de transformer le classique automnal qu’est le boeuf en cubes mijoté.

INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
30 g (2 c. à soupe) de beurre
2 oignons, hachés
2 gousses d’ail, écrasées
2 poireaux (partie blanche seulement), en fines lamelles
3 carottes, en dés
2 branches de céleri, en dés
1 kg (2 lb) de cubes de boeuf
500 ml (2 tasses) de bouillon de jambon à la bière noire et sirop d’érable*
750 ml (3 tasses) d’eau
22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
5 clous de girofle
5 ml (1 c. à thé) de thé Lapsang Souchong

* On peut remplacer le bouillon de jambon à la bière noire et sirop d’érable par
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf et 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable.

PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer la moitié de l’huile et du beurre. Ajouter les légumes et faire colorer. Retirer les légumes et réserver.

3. Dans la même casserole, déposer le reste de l’huile et du beurre, et faire colorer de petites quantités de cubes de boeuf à la fois pour assurer une belle coloration de la viande.

4. Remettre les cubes de boeuf et les légumes. Verser le bouillon de jambon, l’eau et le vinaigre balsamique, puis ajouter les clous de girofle et le thé Lapsang Souchong. Porter à ébullition.

5. Couvrir, puis enfourner la casserole. Cuire pendant 3 heures.