Récupérer la viande juste avant sa date d’expiration

Depuis tout juste une semaine, Moisson Montréal, la plus grande banque alimentaire du pays, a conclu une entente inédite avec les magasins Loblaws qui lui permet de récupérer les viandes qui prennent normalement le chemin des dépotoirs.

«C’est la première entente de cette envergure, on va pouvoir sauver des tonnes de viande et de poisson», déclare Dany Michaud, le directeur général de Moisson Mont­réal, qui a reçu Métro ce jeudi au centre de distribution. Si le projet-pilote a pris du temps avant de se concrétiser, c’est que la récupération de ces denrées repose sur une logistique et une coordination du transport qui doivent être sans faille, poursuit le DG.

Selon les détails de l’entente, les viandes du supermarché sont récupérées la journée de leur date d’expiration, une quinzaine de minutes avant 17 h, l’heure à laquelle elles sont jetées. «Tous les produits sont immédiatement mis dans de grands bacs, au congélateur de l’épicerie, puis ils sont dirigés vers Moisson Montréal dans un camion réfrigéré, la chaîne de froid est maintenue en tout temps», explique Hugues Mousseau, porte-parole de Loblaw au Québec. À l’heure actuelle, 4 magasins participent au projet-pilote, et si tout va bien, plus de 50 épiceries pourront approvisionner la banque alimentaire dès le printemps, précise-t-il.

En plus des contrôles de qualité interne, Moisson Montréal prévoit l’embauche de firmes spécialisées pour tester les produits et s’assurer qu’il n’y a aucune trace de salmonelle ou d’E.coli. Le risque de se retrouver avec un produit contaminé est faible, selon M. Michaud, qui est dans le milieu agroalimentaire depuis 15 ans.

Gérer des denrées «consommables», mais pas selon la «norme acceptable en épicerie», c’est le quotidien de Moisson Montréal, qui récupère 12,9 millions de kilos de denrées chaque année, représentant une valeur de 71,5 M$. «Les grandes chaînes ne prennent jamais le risque de vendre des produits périssables jusqu’à la réelle journée d’expiration, les viandes que nous récupérons sont tout à fait consommables», tranche-t-il.

Rappel de bœuf haché
Jeudi matin, Moisson Montréal a appris qu’un produit de bœuf, provenant de l’une des collectes de viande dans les épiceries Loblaws, était potentiellement contaminé par la bactérie E.coli. «Nous avons un système de traçabilité informatique et d’étiquetage qui permet d’identifier la provenance des produits dans chacun des bacs, et de suivre l’évolution de ce bac lorsqu’il se retrouve dans un organisme communautaire», assure Dany Michaud, directeur général de la banque alimentaire. Les produits de bœuf ont ainsi été retracés et éliminés.