Métier: boulanger itinérant

Le jour, Marc-André Cyr est cuisinier chez Olive et Gourmando. Le soir et la fin de semaine, il se transforme en boulanger itinérant. Armé de ses farines, levures et autres outils, il se promène de maison en maison et donne des cours de cuisine aux particuliers désireux d’en apprendre sur l’art de boulanger.

Marc-André Cyr a eu le coup de foudre pour le pain il y a une dizaine d’années, en visitant la boulangerie d’un ami. «La senteur, le métier, l’allure du pain… Il faisait des produits magnifiques dans cette boulangerie, dans la douceur, sans le stress, dans l’amour du pain, de la farine. C’est ça qui m’a attiré», se rappelle-t-il.

L’acadien d’origine n’a pourtant jamais aimé le mode de vie des boulangers, qui doivent travailler le soir et la nuit. «J’aurais aimé avoir ma propre boulangerie et adapter l’horaire à ma vie, mais ç’a été plus difficile que prévu, avoue-t-il. Parce qu’il y a moyen de modifier le concept de la boulangerie traditionnelle. Il y a moyen de faire du bon pain tout en travaillant de jour et en étant heureux. En boulangerie, il y a trop de tradition qui encadre le métier.»

C’est cet anticonformisme qui l’a poussé à devenir boulanger itinérant, ainsi que son désir d’enseigner cet art perdu qu’est celui de faire du pain. «J’ai eu la chance de donner des cours au magasin Les Touilleurs et j’ai beaucoup aimé enseigner. J’ai donc eu l’idée de donner des ateliers», dit-il.

Grand amoureux du pain, Marc-André Cyr dé­sire, avec ses ateliers, démystifier le pain et montrer aux gens que ce n’est pas compliqué d’en faire. «On n’a pas besoin de pétrin, de gros four ou d’équipements professionnels pour faire du bon pain. On a surtout besoin de quelques notions de base que je partage avec les gens», affirme le boulanger.

Il apporte avec lui le nécessaire à la confection du pain – farines, levures, outils – dans le métro ou en vélo (parce qu’il ne conduit pas) et arrive dans votre cuisine avec ce savoir-faire, acquis au cours des 10 dernières années. «Les gens ont peur de la levure et des levains parce qu’ils n’agissent pas instantanément, con­fesse M. Cyr. C’est sûr que tu ne sortiras pas une baguette Première Moisson la première fois, mais il y a moyen de faire une belle miche campagnarde qui sera super bonne.»

• Le boulanger itinérant, Marc-André Cyr partage avec les lecteurs de Métro sa recette de bâtonnets au sésame.

• À lire aussi: Boulangerie québécoise cherche identité propre, sur le blogue Bouffe et cie.

Questions en rafale: L’ABC du pain

• Votre pain favori: la baguette de la boulangerie Le Petit Breton
• Les meilleurs pains que vous ayez faits : mon pain au levain et mon petit dernier, un pain au miso, avec des graines de tournesol et de sésame
• Le pain le plus facile à faire: une miche blanche
• Le plus complexe: les pains au levain
• Une boulangerie à découvrir: la boulangerie Arhoma, dans Hochelaga
  
  
• Les outils essentiels du boulanger amateur: une balance, une corne et une pierre au four