Lapin aux amandes et au porto blanc

Le lapin est le genre de met qu’on hésite encore à préparer car on peine à penser qu’une créature si douce et adorable puisse se retrouver dépouillée et dépecée dans nos assiettes.  Curieusement, on n’a jamais eu de problème à amputer ces charmantes bêtes sous prétexte que leurs pattes portaient vraisemblablement bonheur, mais ça, c’est une autre histoire.

Dans un effort ultime de vous rappeler que la beauté n’est pas ce qui est beau mais ce qui plaît, le chef des Explorateurs culinaires Patrice Gosselin vous propose un lapin aux amandes et au porto blanc.

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur : www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients
(Pour 4 personnes)

• 1 lapin entier en morceaux
• 3 c. à soupe de gras de canard
• 10 échalotes françaises coupées en deux sur le long
• 6 gousses d’ail écrasées
• ¾ tasse de porto blanc
• 2 c. à soupe de confiture d’abricots
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 ¾ tasse de bouillon de volaille
• ½ tasse de crème 15% à cuisson
• 3 c. à soupe de veloutine
• 10 carottes nantaises de couleur
• 2 navets coupés en cubes
• ½ tasse d’amandes
• Persil italien

Méthode
Préchauffer le four à 350oC.

Mettre les carottes, les navets, les échalotes et les gousses d’ail dans un grand plat allant au four. Réserver.

Dans une grande poêle, colorer les morceaux de lapin avec un peu de gras de canard et déposer dans le plat avec les légumes.

Déglacer la poêle avec le porto blanc et verser cette préparation sur le lapin tout comme le bouillon de volaille. Ajouter la confiture d’abricots et mélanger. Couvrir et mettre au four pendant 1 h.

Sortir le plat du four et retirer délicatement le lapin et les légumes en les déposant dans un grand plat de présentation. Transférer la sauce de cuisson dans une casserole, chauffer et ajouter la crème 15 %. Ajuster la consistance de la sauce avec un peu de veloutine ou de fécule de maïs.

Verser la sauce chaude sur les morceaux de lapin et parsemer le tout d’amandes et de persil italien. Servir sur du riz sauvage.

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Cinq conseils de Patrice
1. Le lapin est une viande blanche qui se compare à la volaille mais  qui est beaucoup plus jet set.

2. Vous pouvez manger la viande de lapin rosée ou même crue en carpaccio car elle ne contient pas de salmonelle.  D’où la raison pourquoi elle est plus jet set.

3. Quelques mariages réussis avec la bête sautante aux oreilles disproportionnées :  sauces à base de vin blanc ou vin rouge, fruits séchés, crème, noix, moutarde, agrumes. Règle général : Si ça marche avec le poulet, ça marche avec le lapin. Voilà.

4. On le sait, le lapin est une créature adorable. Mais l’agneau aussi. Le veau aussi. L’écureuil aussi. Et cela ne nous empêche quand même pas de les dévorer. Donc, dites-vous que même si c’est cute, ça va être très cute une fois dans votre bouche.

5. Dans la recette, vous pouvez remplacer le Porto blanc par du vin blanc.  La seule et principale différence sera au niveau du goût et sur l’ivresse-o-mètre. Et entre vous et moi, quand on est dans un party sur le Plateau, on aime mieux se vanter d’avoir fait une recette au Porto blanc qu’au vin blanc. Quand même.