Pieuvre palpitante au barbecue

C’est bien connu, les bibittes à huit pattes ne sont pas nécessairement très prisées des gens. Pourtant, en plus d’être savoureuse, la pieuvre est excellente pour la santé, regorgeant notamment de fer, de cuivre et de vitamine B12.  

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients
(Pour 4 personnes)

• 1 pieuvre moyenne de 2 lb ou plus (avec 8 pattes de préférence)
• 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
• 4 tomates italiennes coupées en tranches
• 1 boîte de cœurs d’artichauts coupés en deux
• 4 boules de fromage bocconcini coupées en tranches
• Quelques feuilles de basilic

Vinaigrette aux deux moutardes :

• 3/4 tasse d’huile d’olive
• 2 grosses c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 grosses c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 5 feuilles de basilic ciselées

Méthode

• Attendrir les pattes de la pieuvre à l’aide d’un rouleau à pâte.
• Faire pocher la pieuvre dans l’eau bouillante avec 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc pendant environ une heure à feu moyen-doux.
• Découper la pieuvre en morceaux, la badigeonner d’huile d’olive et la griller rapidement sur le BBQ.
• Préparer votre salade en alternant les tomates et le fromage bocconcini.
• Placer au centre les cœurs d’artichauts et déposer la pieuvre coupée en morceaux au centre.
• Agrémenter le tout avec la vinaigrette aux deux moutardes et servir.

****

Trois conseils de Patrice

1. La pieuvre doit abso­lument être battue avant la cuisson, sinon elle sera dure et coriace. Allez-y, défoulez-vous joyeu­sement sur chacune de ses pattes.
2. Une fois qu’elle a mijoté dans l’eau vinaigrée, retirez de la pieuvre le surplus de matière gélatineuse avec vos doigts avant de passer à l’étape du BBQ.
3. Cette dernière n’est pas absolument nécessaire puisque après l’avoir bouillie, la pieuvre est déjà cuite. Vous pourriez donc la servir telle quelle, avec un peu d’huile d’olive, du vinaigre, du persil, du sel et poivre ou en salade.