Recette de spoom à l'avocat

Composé de me­ringue italienne, de vin mousseux et de fruits ou autres garnitures, le spoom est idéal pour les nombreux soupers des Fêtes à venir. Original et revigorant, ce spoom à l’avocat peut être servi en entrée.

INGRÉDIENTS:
(4 potions)

• 2 avocats
• 4 c. à soupe de vodka au citron
• 1/2 recette de meringue italienne légère
• 2 tasses (500 ml) de glace à l’avocat
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 2 c. à soupe de zeste de citron
• 3 tasses (750 ml) de vin mousseux

Meringue italienne légère:

• 2/3 tasse (160 g) de sucre
• 1/4 de tasse (50 ml) d’eau
• 4 blancs d’oeufs
• 1/2 c. à thé (2 g) de crème de tartre

Méthode

• Tailler les avocats en gros dés. Transférer dans un bol avec la vodka et réserver au réfrigérateur.
• Préparer la meringue selon la recette (voir plus bas).
• Pendant ce temps, placer la glace au réfrigérateur pour qu’elle ramollisse.
• Lorsque la meringue est prête, ajouter la coriandre, le zeste de citron et la glace ramollie.
• Mettre les avocats dans des coupes. Remplir aux deux tiers avec la préparation meringuée.
• Servir les coupes aux convives et ajouter le vin mousseux.

La meringue italienne légère

• Pour la meringue, mélanger le sucre (sauf 2 c. à soupe) et l’eau dans une petite casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen en remuant à l’aide d’une cuillère de bois. Retirer du feu et réserver.
• Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et le sucre réservé. Continuer de battre jusqu’à la formation de pics fermes.
• Remettre le sirop de sucre sur le feu et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute.
• Verser le sirop lentement, loin des batteurs, sur les blancs d’oeufs en fouettant à vitesse moyenne. Lorsque tout le sirop est absorbé, augmenter la vitesse et fouetter 6 minutes.
• Utiliser immédiatement pour conserver un maximum de volume.