Pizza!

Les super blogueuses Caroline et Isa mènent actuellement un concours de pizza, et j’en profite pour vous présenter d’abord ma recette de pâte à pizza (pâte à pizza 101 !), suivi de deux belles recettes de pizza, soit une belle recette de pizza à l’aubergine, suivi d’une pizza aux poivrons caramélisés au balsamique.

Ce sont deux supers idées pour la période des Fêtes, car ces pizza végétariennes plairont à tous dans un buffet, et se préparent à l’avance.

La recette de pâte à pizza vient de chez Daniel Pinard, et la recette de pizza à l’aubergine d’un livre de James McNair, que j’aurais d’ailleurs pu inclure dans ma liste de livres de cuisine à demander au père Nowelle.

Pour votre info. Je cuis mes pizzas sur une tuile à plancher, que je laisse au four à 500°F durant au moins 20 minutes avant de cuire, ce qui imite un peu les fours des pizzérias. Il faut pour cela une tuile qui n’est pas vernie, bien sûr! J’utilise une deuxième tuile sur laquelle je roule la pizza et que je peux ainsi accoter sans danger de fondre sur la tuile brûlante au four pour y faire glisser la pizza.

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Recette pour 4-6 personnes, selon les appétits

Temps à prévoir : un après-midi

Pour la pâte à pizza (4 pizzas de 8 pouces):

– 2 ½ tasses de farine, dont un peu de farine de maïs si vous en avez

– ½ cuillère à thé de sucre

– ½ tasse d’eau tiède

– 2 enveloppes de levure à pain traditionnelle Fleischmann (8 g)

– ½ tasse de lait

– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge

Pour la sauce tomate à pizza :

– Deux boites de tomates étuvées (aujourd’hui sous la marque « accent »), j’ai pris celle à l’huile d’olive et à l’ail

-Préparer la pâte à pizz’. Mettre la levure dans l’eau et attendre deux minutes, puis ajouter le lait et l’huile d’olive. Bien mélanger.

-Dans un robot, mettre la farine et le sucre, et faire tourner l’appareil.

-Ajouter le mélange lait-levure peu à peu par l’ouverture du robot.

-La pâte est prête quand elle fait une boule qui tourne dans le robot.

-Touchez-y, et si elle colle au doigt, ajoutez une cuillère à soupe de farine, et au contraire, ajoutez un peu d’eau si elle semble trop sèche. Faites tourner la boule de pâte quelques tours de plus.

– Laisser reposer trente minutes, puis faire tourner le robot trente secondes.

-Sortir la pâte et la mettre dans un bol huilé, recouvert d’un linge mouillé, ou d’un papier cello huilé, et cacher dans un endroit (qui n’est pas frais) pour 2-3 heures.

-Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : mettre les boites de tomates étuvées dans une poêle et laisser mijoter à feux doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

-Dégonfler la pâte à pizza avec un coup de poing, puis pétrir 2-3 minutes sur une surface enfarinée.

-Couper en quatre, bien fariner le dessous, avec de la farine de maïs si vous en avez (la pizza glissera plus facilement sur la tuile), et rouler au rouleau pour faire chaque pizza.

-Vous pouvez aussi essayer de la tourner dans les airs comme dans les restos, mais ce n’est pas vraiment une bonne idée dans mon cas!

-Laisser reposer 10 minutes, garnir rapidement et mettre au four illico presto (si vous attendez trop longtemps, votre pizza va devenir détrempée).

-Cuire au four 6-7 minutes, mais jusqu’à 10-12 si votre pizza a beaucoup de garniture.

*Voilà, vous êtes prêts!

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Pizza tomate et aubergine

Cette pizza à l’aubergine, avec les deux étages de sauce tomate et sauce béchamel, est un vrai régal!

Recette pour 2 personnes

– Une aubergine pas trop grosse, en tranches minces

– Un peu de farine pour enfariner lesdites zaubergines

– Environ un pouce dans une poêle d’huile d’olive et huile mazola, en quantité égale

– Une tasse de sauce béchamel (une tasse de lait, deux cuillères à soupe de beurre, idem de farine, sel et poivre)

– Deux quarts de recette de pâte à pizza, soit pour deux pizzas de huit pouces

– Sauce tomate à pizza

– Parmesan!

-Faire dorer les tranches légèrement enfarinées d’aubergine dans l’huile chaude, 3-4 à la fois, les retourner une fois, et les disposer sur un papier essuie-tout.

-Rouler la pâte à pizza, laisser reposer 10 minutes, et l’huiler à l’huile d’olive, incluant les bords pour qu’ils se colorent lors de la cuisson.

-Mettre les tranches d’aubergines, puis un peu de sauce béchamel (pas trop épais, la pizza doit rester plutôt mince), puis la sauce tomate (pas trop épais non plus) et saupoudrer de parmesan râpé. Cuire aussitôt, 10-12 minutes.

-Quand la pizza sort du four, parsemer d’une cuillère de fromage parmesan, pour faire joli.

Et ma pizza aux poivrons caramélisés au balsamique

Et voici la pizza que je propose pour le concours, qui est très bonne et plus d’être jolie!

Les poivrons caramélisés au balsamique fondent sous la dent, à chaque fois que je l’ai fait, les gens ont bien aimé!

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Recette pour 2 personnes

Temps à prévoir : 1 heure

Source : James McNair

– Ma recette de pâte à pizza et de sauce tomate

– Deux ou trois cuillères à soupe de parmesan râpé

– Un poivron rouge, un jaune et un orange, ou encore un vert

– Un oignon rouge, en tranches fines

– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

– 1 ou deux gousses d’ail, hachées finement

– 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

– Olives assorties

– Émincer les poivrons et l’oignon, et les faire caraméliser dans une poêle à feu doux, en les cuisant 45 minutes et jusqu’à une heure..

-Ajoutez le vinaigre, l’ail et les herbes de Provence et cuire une cinq minutes de plus.

-Rouler la pâte à pizza, laisser reposer 10 minutes, et l’huiler à l’huile d’olive, incluant les bords pour qu’ils se colorent lors de la cuisson.

-Mettre un fond de sauce tomate, saupoudrer de parmesan, puis disposer joliment les poivrons et les olives. Cuire aussitôt, 7 minutes.

Pendant ce temps, le marché de Noël de l’Assomption est reparti pour notre plus grande joie, jusqu’au 23 décembre. Sur la belle rue L’Ange-Gardien, devant la belle façade du Collège de l’Assomption, on y trouve des boutiques gourmandes surtout, comme : À fleur de pot (ail déshydraté, excellent!), Aux trois p’tits cochons verts (un boudin noir à flotter dans les airs), la boulangerie et fromagerie St-Viateur, Cochon Cent Façons (excellents produits), Côté Miel (le miel de monsieur Côté, c’est quelque chose!), le Domaine de l’Île Ronde (un porto made in Québec?), la Fromagerie La Suisse Normande (aussi excellent produits!), et d’autres!!! … mais aussi des savons, lainage et autres idées cadeaux!

Allez-y un jour qu’il neige, c’est magique!

Pour d’autres photos de cette recette, et autres recettes et propos impertinents, visitez aussi mon blogue à http://anecdotesdecuisine.blogspot.com/ !