Entretien avec Axel Manes, chef exécutif de l'Atelier de Joël Robuchon

Chaque année, depuis maintenant douze ans, le propriétaire du restaurant Alexandre et fils, Alain Creton, reçoit un chef invité pendant une semaine. Cette année, il a invité le chef exécutif de l’Atelier de Joël Robuchon, Axel Manes.

Décoré de trois étoiles par le guide Michelin, l’Atelier de Joël Robuchon propose une carte classique et diversifiée. Nommé «chef du siècle» par la Presse gastronomique en janvier, Joël
Robuchon possède plusieurs restaurants, notamment à Paris, à Hong Kong,
à Las Vegas et à New York. Âgé aujourd’hui de 64 ans, le chef le plus
étoilé au monde (17 étoiles au Michelin) conçoit et met au point les
plats servis dans ses restaurants et laisse à d’autres chefs le plaisir
de les exécuter.

Après être passé par plusieurs grandes cuisines belges et françaises, notamment à L’auberge de Paul Bocuse, Axel Manes est chef exécutif,  depuis 2006, de l’Atelier de Joël Robuchon. Âgé d’à peine 25 ans, Manes a déjà douze ans d’expérience en cuisine. Il nous parle ici de son parcours et de  ses inspirations.

Voir aussi:

• Axel Manes a cuisiné pour Métro une entrée de homard à la teppanyaki, servi avec des pointes d’asperges et des tomates cerise.