Dans cette nouvelle rubrique « On boit quoi? », la journaliste Maryse Deraîche vous présente ses coups de cœur pour se rincer le gosier cette semaine.
Romeo’s gin spritz
Le petit dernier des prêts-à-boire de romeo’s gin fera le bonheur des amateurs de boissons d’été légères et pétillantes. Fait de gin, de soda, d’orange sanguine et de rhubarbe, le cocktail n’est pas un spritz en soi, mais s’en inspire fortement. Riche en agrumes, moins amer qu’un spritz traditionnel et tout aussi rafraîchissant, ce prêt-à-boire se boit tout seul! Le visuel est signé par l’artiste MEKA, mettant en lumière son œuvre Keep Pushing.
L’Absintherie des Cantons, une microdistillerie familiale située à Granby, s’est inspirée d’une recette franco-suisse datant du XIXe siècle pour distiller cette absinthe blanche. Plus douce que l’absinthe verte, la liqueur est faite de la mythique Artemisia Absinthium et d’une douzaine autres plantes. En le diluant goutte à goutte à travers un cube de sucre, le délicat alcool libère des arômes de fenouil et d’anis.
Ce simple malt est produit dans les plus hauts alambics d’Écosse. Résultat? Un sublime whisky embaumant les agrumes, les pêches et la vanille. Vieilli au moins 10 ans dans d’anciens fûts de bourbon, faits de chêne blanc américain, l’alcool est crémeux, ample et rond en bouche. Cette texture soyeuse lui confère un goût de vanille, d’amande et de miel avant une finale délicate et persistante d’orange et de pêche.
Les températures grimpent et le soleil brillera de tous ses feux ce week-end! Quoi de mieux qu’un bon barbecue pour célébrer la venue des beaux jours? Qui dit viandes grillées, dit vins rouges charnus et charpentés. Si vous préférez le poisson ou les légumes, d’autres types de vins vous seront conseillés. Du beau temps et un bon repas; plaisir assuré en ces temps de confinement! Voici des essentiels pour un barbecue réussi.
Les Grands Chais Antidote Malbec
Juan Gil Vieilles Vignes Jumilla
Chateau Ste-Michelle Syrah Columbia Valley
Les Grands Chais Antidote Malbec
Une nouveauté, juste à temps pour la saison des grillades! Le nom, Antidote, est-il un signe précurseur en ce temps de pandémie? Nous le souhaitons ardemment. Quoi qu’il en soit, ses arômes fruités et exubérants nous mettent l’eau à la bouche. Le malbec est issu de la région de Cahors. Les raisins proviennent donc de là, mais le vin a été embouteillé en Val de Loire, d’où l’appellation «Vin de France», moins restrictive. En bouche, c’est juteux et on sent bien les fruits noirs (mûre, prune). Les tanins ont du caractère et le niveau d’acidité est élevé pour bien rafraîchir le palais. Idéal avec notre recette de burger de saucisses ou alors avec une bavette de bœuf.
Cette famille de producteurs cultive la vigne en Espagne depuis 1916. Ce vin offre un excellent rapport qualité-prix. La région de Jumilla est reconnue pour ses vins de monastrell, appelé «mourvèdre». Les caractéristiques de ce cépage, quand il est assemblé seul, donnent un vin sombre et profond, au tempérament corsé. En bouche on trouve des notes de mûre, de réglisse, de thym et de vanille. Un passage de quatre mois en fût de chêne arrondit un peu les angles. Charnu, il ira à merveille avec les viandes rouges grillées, les burgers d’agneau ou de saucisse, comme celui de notre recette de la semaine. Certifié végane et bio.
Cette syrah voluptueuse, généreuse en fruits, accompagnera merveilleusement vos viandes grillées. Les raisins proviennent de plusieurs vignobles de la région de Washington. L’assemblage de ces différentes syrahs est une vraie réussite! Le vin a séjourné 15 mois dans des fûts de chêne et en a gardé une belle souplesse, des notes de vanille et une légère touche boisée. En bouche, on est sur une dominance de fruits noirs auxquels s’ajoutent des notes d’épices. Le vin tapisse le palais et se boit aisément. On l’appréciera avec un short rib, un bifteck d’aloyau, du poulet ou un saumon mariné à la moutarde de Dijon.
1 paquet de saucisses italiennes Stefano (douces ou piquantes), boyaux enlevés
Enduit à cuisson antiadhésif
4 tranches de fromage provolone
4 pains à hamburger
PRÉPARATION
Salade de chou
Mélanger le vinaigre de cidre, le sucre, l’huile d’olive, le poivre et le sel dans un grand bol jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Ajouter le fenouil et l’oignon, puis remuer pour enrober les ingrédients.
Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 à 60 minutes, en mélangeant occasionnellement.
Hamburgers
Préparer et faire chauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Former 4 boulettes avec la chair des saucisses.
Vaporiser les grilles du barbecue d’enduit à cuisson, puis y déposer les boulettes.
Faire griller 5 minutes de chaque côté.
Placer une tranche de fromage provolone sur chaque boulette et laisser fondre de 1 à 2 minutes.
Déposer les pains hamburgers sur la grille environ 1 minute.
À l’aide d’une cuillère à égoutter, mettre environ ¼ de tasse de salade de chou sur une moitié du pain hamburger. Placer une boulette cuite par-dessus, puis compléter le hamburger avec des condiments au choix.
«Manger local, acheter bleu, encourager les producteurs d’ici»… Autant d’expressions vues et entendues dans les médias ces dernières années qui se sont récemment multipliées à vitesse grand V. En effet, depuis le début de la pandémie, les Québécois ont réalisé que la consommation locale est bénéfique non seulement pour l’économie, mais aussi parce qu’elle instaure un esprit de communauté et d’entraide au sein de la population. Voici donc une liste de produits 100% du Québec à mettre sur la table matin, midi et soir.
Déjeuner
À tartiner
Texture onctueuse, goût riche, arômes caramélisés… Ce dulce de leche au lait de chèvre confond les sceptiques. Produit par une entreprise familiale de la région de Bellechasse, près de Québec, ce produit unique charme dès la première lichette.
Que serait un déjeuner sans bacon? Ce n’est pas qu’une simple tranche mince de bacon que l’entreprise québécoise F. Ménard vous propose, mais un steak de bacon! Sa coupe épaisse procure une texture viandeuse incomparable en bouche.
Bacon tranché style steak, F. Ménard, 6 $, chez IGA
Caramel au lait de chèvre
Steak de bacon
Dîner
Vive le végétal !
L’offre pour les produits à base de végétaux a explosé dernièrement. La saucisse végétale faite à partir de plantes à saveur de vin blanc et d’échalotes promet un hot-dog à l’européenne des plus savoureux.
Saucisse végétale vin blanc et échalotes Vegeat, dans les supermarchés
Trio indispensable
Impossible d’imaginer un hot-dog sans le traditionnel trio ketchup, relish, moutarde! La société québécoise Canada sauce propose donc ces trois indispensables en version «fait maison». Savoureux et bien de chez nous.
Ketchup aux tomates, relish et moutarde préparée, Canada sauce, 5$ chaque bouteille, dans les supermarchés
Saucisses végétales
Trio de condiments
Souper
Héritage fumé
Situé dans les Cantons-de-l’Est, le fumoir Gosselin en est à sa troisième génération de fumeurs. La texture givrée du saumon fumé au miel et son goût sucré-salé vous promettent un souper haut en saveurs.
Saumon fumé au miel, Fumoir Gosselin 9$, dans les supermarchés
Parfums d’Afrique
Cette entreprise mont- réalaise cuisine d’authentiques plats africains, mais avec des aliments d’ici. Ce ragoût africain propose un repas végétalien savoureux fait de lentilles, de courges, de lait de coco et d’épices.
Ragoût africain, Évivi 9$, à la fromagerie Atwater
Saumon fumé au miel
Ragoût africain
Nouveautés
Fraîcheur absolue
L’équipe Duvernois Esprits Créatifs lance un nouveau gin au melon d’eau parfait pour l’été! Le romeo’s gin X est cocréé avec l’artiste québécoise Miss Me. «À travers mon travail, je célèbre la femme différente et libre. Le X symbolise le droit au «non» féminin. Par contraste, le rose revendique le choix de se définir.», explique Miss Me dans un communiqué.
Quant au gin, c’est la fraîcheur du melon d’eau et du concombre qui surprend le palais en premier lieu. Le distillat de melon d’eau, combiné aux arômes de baie de genièvre, de lavande, d’aneth, de citron et d’amande, font de romeo’s gin X un alcool fruité, parfaitement équilibré et délicieusement rafraîchissant.
Romeo’s gin X, 40 $, à la SAQ
Divine rusticité
Autre nouveauté, autre gin! Élaboré par l’Absintherie des Cantons, le gin Wendigo est aromatisé aux baies d’argousier. Ce petit fruit du Québec donne beaucoup de caractère à l’alcool. Rustique et boisé, une dizaine d’ingrédients le composent dont la coriandre, l’angélique, la bergamote, l’iris, l’écorce de réglisse, la camomille et la cardamome. Son amertume est prononcée et l’acidité de l’argousier procure une longue finale en bouche.
Quant au goût des baies de genièvre, il est présent sans être étouffant. La présence de verveine ajoute un côté herbacé et une touche citronnée qu’on adore!
Si vous souhaitez relever le défi des 28 jours sans alcool ou simplement festoyer sans alcool, ces recettes de mocktails acidulés et festifs vous plairont. Élaborées par Nadia De La Vega, gestionnaire du contenu de thé chez David’s Tea, elles sauront pimenter votre prochain party et épater vos invités. Santé!
Mocktail Supergrenade
Ce mocktail contient du thé blanc bourré d’antioxydants, des grenades riches en nutriments et des fleurs d’hibiscus hydratantes. Son goût fruité et ses petites bulles lui donnent des allures de fête!
Infuser 2 cuillères de Supergrenade dans ½ tasse d’eau chaude (95°C) pendant 5 minutes.
Filtrer dans une tasse à mesurer et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un verre à cocktail, ajouter de la glace, le jus d’orange, le concentré de thé et les graines de grenade. Mélanger doucement, puis ajouter l’eau gazéifiée.
Ajouter le zeste d’orange. C’est prêt!
Tonic au Chai à la cannelle
Ce rooibos biologique naturellement décaféiné et ses douces notes de cannelle font une boisson rafraîchissante qu’on a envie de partager.
Le mois de janvier est souvent propice aux soupers entre amis à la maison. Et pas besoin de dépenser beaucoup pour le repas et le vin. Voici trois suggestions à petit prix qui accompagneront merveilleusement nos plats de saison, comme la fondue chinoise, les piments farcis, le cari de poulet ou notre délicieux poulet cacciatore…
Prince Philippe Bourgogne
Passe-tout-grains
Wayne Gretzky Estates No. 99 Riesling
Domingos Alves
de Sousa Caldas Douro 2017
Prince Philippe Bourgogne Passe-tout-grains
Le Passe-tout-grains est unique en Bourgogne; il est le produit d’un assemblage de pinot noir (cépage roi du nord de la région) et de gamay (planté principalement dans le Beaujolais). Vin d’appellation contrôlée, il peut être rouge ou rosé. Celui-ci nous vient de la réputée maison Bouchard Aînés & Fils et a été nommé en l’honneur du prince Philippe Le Bon. En bouche, c’est une explosion de fruits (cerise, framboise, cassis) doublée de notes florales. La finale révèle des saveurs subtiles de champignon. Parfait pour vos fondues chinoises, votre assiette de fromages et de pâtés, ou pour ceux qui préfèrent le rouge avec le poisson! À boire frais, autour de 12°C. Vin rouge
France (Bourgogne) Code SAQ: 00032276 Prix : 15,60$
Wayne Gretzky Estates No. 99 Riesling
Saviez-vous que Wayne Gretzky possède un vignoble dans la région de Niagara? Les vins de cet endroit gagnent en qualité, et je vous invite à les découvrir. Ce riesling demi-sec présente une pointe de sucre résiduel et un taux d’alcool plus bas que les autres vins (10,8%). Avec ses notes de miel, de pêche, de melon et de fruits tropicaux, il se marie bien à des plats asiatiques et indiens. On l’apprécie avec le porc aigre-doux, ou même avec des côtes levées pour ceux qui préfèrent boire du blanc. Quand on le combine à des plats sucrés ou épicés, on est étonné de constater combien la sensation de sucré est moins prononcée. Essayez, vous verrez! Vin blanc Canada (Niagara) Code SAQ: 13299136 Prix : 14,95$
Domingos Alves de Sousa Caldas Douro 2017
La recette de la semaine est un poulet cacciatore. Quoi boire avec ce plat réconfortant? La sauce tomate appelle un vin avec une belle acidité et un fruité bien balancé. Comme le poulet est braisé, il ne faut pas un vin d’une trop grande intensité. On pourrait aller facilement vers un vin italien, mais essayons plutôt ce portugais. Des tannins souples, des saveurs de confiture de prunes et de poivron rouge cuit, des notes de chocolat noir et des parfums de violette, voilà un vin enjôleur qui se mariera parfaitement à notre plat sans le dominer. Moyennement corsé, avec une touche épicée et un petit côté rustique, il pourra aussi aller avec de bons piments farcis. Bon appétit! Vin rouge Portugal (Douro) Code SAQ: 10865227 Prix : 14,75$
Recette
Cuisses de poulet braisées à la cacciatore
Portions: 6
Cuisses de poulet braisées à la cacciatore
Ingrédients
Huile d’olive
6 cuisses de poulet sans dos
Sel et poivre du moulin
1 oignon jaune, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
4 carottes nantaises, coupées en deux, puis tranchées
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron orange, coupé en dés
227 g de champignons cremini, tranchés
398 ml d’olives noires entières et dénoyautées
¼ tasse de câpres
1 tasse de vin rouge
5 branches de thym frais
¼ tasse de persil frais, haché finement
¼ tasse de basilic frais, haché finement
1 c. à thé d’origan séché
796 ml de tomates broyées
40 ml de tomates en dés grillées
3 c. à soupe de pâte de tomates
Préparation
Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen, verser un filet d’huile d’olive et dorer les cuisses de poulet préalablement salées et poivrées environ de 2 à 3 minutes par côté. Réserver.
Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes nantaises dans la cocotte, puis saler et poivrer. Verser un filet d’huile d’olive si nécessaire. Cuire de 3 à 4 minutes en remuant.
Ajouter les poivrons, les champignons, les olives et les câpres, puis verser un mince filet d’huile d’olive. Cuire de 3 à 4 minutes en remuant.
Verser le vin rouge et mélanger en grattant le fond pour récupérer les sucs.
Ajouter le reste des ingrédients et le poulet réservé, saler et poivrer, puis bien mélanger.
Couvrir, amener à ébullition, puis réduire à feu moyen doux. Laisser mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Premier vin mousseux importé de France offert dans les épiceries du Québec, Bù Blanc de Blancs est un vin léger et équilibré, proposant un excellent rapport qualité-prix. La collection de vins Bù a été soigneusement sélectionnée par Jessica Harnois. Elle reflète bien toute l’expertise et la passion pour la viniculture de la célèbre sommelière.
Arrivé sur les tablettes des supermarchés et des dépanneurs juste à temps pour les Fêtes, le vin mousseux Bù Blanc de Blancs a fait les machettes à plusieurs reprises. La réputation des vins vendus dans les épiceries et les dépanneurs est peu reluisante au Québec, et la collection Bù vient changer la donne.
Avec sa robe jaune aux reflets dorés, Bù Blanc de Blancs s’ouvre sur des notes de poire et de pêche. En bouche, ses fines bulles caressent le palais, et son acidité et sa pointe de minéralité en font un vin mousseux délicat et rafraîchissant. Une légère douceur en fin de bouche vient harmoniser le tout.
Bù Blanc de Blancs, 14,50$, dans les supermarchés et les dépanneurs
Que serait le temps des Fêtes sans bulles? Voici six incontournables adaptés à toutes les bourses, à conserver au réfrigérateur pour être prêt à remplir les flûtes encore et encore…
Domaine Lafrance Mousseux
Élaboré dans la plus pure tradition artisanale ici même au Québec, ce cidre mousseux gazéifié demi-sec offre une texture ample et des parfums dominants de compote de pomme et de miel. 16$, à la SAQ
Champagne Ruinart Brut
C’est Noël, c’est le Nouvel An, c’est le moment de se gâter et de faire des folies! La Maison Ruinart montre son savoir-faire dans cette bouteille. Les bulles sont fines et délicates, et on distingue des arômes de pomme et de noisette grillée. Un classique! 84$, à la SAQ
La Marca Prosecco
Rendez-vous du côté de la Vénétie grâce à ce Prosecco qui dégage des notes de fruits et de fleurs. Ses bulles, fines et persistantes, chatouillent le bout de la langue. Demi-sec, il présente une acidité rafraîchissante. 17$, à la SAQ
Moët & Chandon Moët Ice Impérial
Un champagne pour vous gâter, mais aussi pour essayer quelque chose de nouveau. C’est le premier champagne de Moët créé pour être dégusté avec des glaçons. Fruité, doté d’une belle maturité, il saura mettre de l’ambiance au moment du décompte. 84$, à la SAQ
Louis Bouillot Perle d’Aurore
Ce vin mousseux rosé de la Bourgogne est un incontournable pour les Fêtes. D’un excellent rapport qualité-prix, ce petit crémant a une robe pâle ainsi que des bulles fines et persistantes. On hume les fraises, les pommes et les fleurs. Très vif! 22$, à la SAQ
Parés Baltà Cava Brut
On se transporte sur la côte méditerranéenne avec ce cava biologique. Ce vin mousseux produit de grosses bulles, mais elles sont peu persistantes. Arômes de beurre subtils et texture souple: on adore! 17$, à la SAQ
Un dépanneur de bières de microbrasseries du Québec, accessible en ligne et dans un local du quartier de Pointe-Saint-Charles, propose une expérience brassicole inédite aux Montréalais. Cheers!
Passionnée de bières locales et de technologies, l’une des fondatrices deCheers, Catherine Roux, a eu l’idée d’en faire un concept unique au Québec. «On veut démocratiser l’achat de bières en ligne, comme ça se fait déjà aux États-Unis, pour faciliter la vie des consommateurs et les rapprocher des microbrasseries locales», explique-t-elle.
Bières de qualité à domicile
Avec son service de livraison à domicile, Cheers fera le bonheur des plus frileux cet hiver! Au-delà de son aspect pratique, cette initiative permet aussi de découvrir des produits fabriqués dans la province par des entrepreneurs passionnés et qui ne sont pas forcément sur les tablettes des dépanneurs de quartier.
Cheers est situé 2035 rue Wellington, à Montréal
«On tient à rencontrer tous nos brasseurs partenaires et à avoir des contacts privilégiés avec eux pour s’assurer que leurs valeurs rejoignent les nôtres», explique Catherine Roux, qui est également la conceptrice de l’appliPasseport en fût.
Grâce à un système d’inventaire connecté, Cheers permet aux consommateurs de voir les bières disponibles à l’achat en temps réel. Une variété d’«incontournables» est offerte à l’année, ainsi qu’une sélection de bières plus originales à tester au fil des saisons.
L’entreprise offre également d’accompagner les consommateurs dans leur découverte brassicole en prenant rendez-vous pour une dégustation personnalisée avec un expert.
Le local est un ancien bar rénové dont le cachet a été judicieusement conservé. Il pourrait presque faire office de musée tant la décoration et les étagères bien alignées donnent envie de tout goûter.
«On veut montrer que la bière est un produit de qualité qui se déguste au même titre que le vin. Conditionnée dans une belle bouteille qu’on est fier d’offrir quand on va souper chez des amis», dit Catherine Roux.
Fancy, mais sans chichis, la bière québécoise a donc de bonnes raisons de trôner sur les tables de fêtes cette année!
Qui dit passage à l’heure d’hiver dit longues soirées à savourer… Et quoi de mieux qu’un ou deux bons cocktails pour accompagner sa fin de journée? Métro a testé deux recettes élaborées par le producteur de cognac Hennessy. Santé!
Les deux compositions marient parfaitement les saveurs épicées du gingembre et le tonus de l’orange amère. Ces notes réconfortantes forment un bel équilibre en bouche, avec un accord gourmand mais pas trop sucré.
Leurs ingrédients de saison étant faciles à trouver à l’épicerie, elles sont une alternative idéale aux cocktails plus exotiques de l’été: mojitos, margaritas et autres piña coladas rafraîchissantes!
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker à cocktails.
Ajouter des glaçons et remuer doucement pendant 10 secondes.
Filtrer dans un verre à martini refroidi.
Ajouter la garniture et servir.
Ginger Mule
INGRÉDIENTS
50 ml de cognac Hennessy V.S.
20 ml de jus de lime frais
100 ml de bière au gingembre
1 tranche d’orange confite pour la garniture
PRÉPARATION
Mélanger le cognac et le jus de citron dans une chope de cuivre.
Ajouter des glaçons et compléter avec la bière au gingembre.
Filtrer avec une cuillère à cocktails.
Ajouter la garniture et servir.
Pour préparer la garniture
Plonger des tranches d’orange d’environ 3 mm d’épaisseur dans un sirop de 150 g de sucre et 150 ml d’eau porté à ébullition dans une casserole.
Quand le sirop est quasiment tout absorbé, il suffit d’égoutter les tranches pour enlever l’excédent de sirop, puis de les enfourner sur une plaque à pâtisserie dans un four à 220°F pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
La cuisson étant longue, il est judicieux de multiplier les quantités et d’en préparer une quantité d’avance. Conservées dans une boite hermétique, ces tranches d’orange feront leur petit effet venu le temps des Fêtes!
L’entreprise Hennessy est le plus gros producteur de cognac au monde et le troisième tous spiritueux hauts de gamme confondus. D’origine irlandaise, elle est aujourd’hui distribuée dans plus de 130 pays.
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