Salade de quinoa et pommes de Louis-François Marcotte

C’est le temps des pommes et on veut en mettre partout, même dans la salade!

Ingrédients

4 personnes

500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
375 ml (1 ½ tasse) de chou frisé (kale) émincé
250 ml (1 tasse) de pomme Honeycrisp en dés
2 patates douces rôties, en cubes
180 ml (¾ tasse) de pois chiches
60 ml (¼ tasse) d’amandes effilées rôties
3 c. à soupe d’aneth haché

Vinaigrette au jus de pomme
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de jus de pomme
60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre
1 petite gousse d’ail hachée
1 c. à thé de gingembre râpé
2 c. à soupe de tahini
160 ml (⅔ tasse) d’huile de pépins de raisin
Sel et poivre du moulin


Méthode

Couvrez le fond de 4 grands bols de quinoa et disposez le chou frisé, la pomme, la patate douce et les pois chiches. Garnissez d’amandes et d’aneth.

Vinaigrette au jus de pomme
Dans un contenant cylindrique à haut rebord, combinez la moutarde, le jus de pomme, le vinaigre, l’ail et le gingembre.

À l’aide d’un mélangeur à main, broyez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajoutez le tahini et versez graduellement l’huile en actionnant l’appareil entre les ajouts. Salez et poivrez.

Servez la vinaigrette dans un bol séparé.

Recette et photo tirées de Pommes – De la soupe au strudel
De Louis-François Marcotte
(Flammarion Québec)