250e anniversaire: levons notre verre à la Guinness!

Fergal Murray voyage partout dans le monde pour goûter des échantillons de Guinness. À Dublin, ses tâches sont sensiblement les mêmes. «J’ai le meilleur emploi du monde», s’exclame-t-il.

En tant que maître brasseur pour Guinness, il descend – professionnellement parlant – d’Arthur Guinness, qui a créé la célèbre bière il y a 250 ans. Même si elle était originellement brassée à la St. Jame’s brasserie de Dublin, la Guinness est aujourd’hui produite dans 49 autres endroits.

«Quelque 10 millions de verres de Guinness sont servis chaque jour, et nous devons nous assurer que personne n’est déçu, explique M. Murray, à l’emploi de l’entreprise depuis 25 ans. Avec la bière, le principal défi, c’est d’être constant.»

Qu’est-ce qui rend la Guinness si différente de ses compétitrices? Fergal Mur­ray croit que l’orge rôti irlandais, la grande quantité de houblon et la levure ont fort à jouer.

«Garder la levure vivante est la partie critique pour tout brasseur, fait-il valoir. Nous convertissons le houblon en alcool en 60 heures, alors que d’autres brasseurs peuvent prendre jusqu’à 15 jours. Et nous avons un brassage spécial qui rehaus­se la saveur. Mais la réelle différence, c’est la mousse. Si vous avez un verre noir et blanc, vous savez que c’est une Guinness.»