Xérès et sherry : même combat!

S’il est bien un vin qui ne mérite pas l’image vieillotte qui lui colle à la peau, c’est le vin de Xérès, plus connu sous le nom de sherry. Cet alcool, qui fait le bonheur des Anglais, vient en fait du sud de l’Espagne.

La terre blanche, le climat particulier du sud de l’Andalousie et les procédés de vinification à trois niveaux donnent aux vins de Xérès un arôme de noisettes et un goût hors du commun. Moins sucrés et moins lourd qu’un porto, les vins de Xérès se marient idéalement avec le foie gras, le fromage bleu ou les poissons.

Les néophytes devraient commencer par les Xérès de type Cream, au goût plus sucré, avant de s’attaquer aux Fino ou aux Amontillado, qui sont plus complexes à apprécier.