Rouleaux du printemps

Pour célébrer la fin de notre calvaire hivernal ainsi que l’éveil de nos vies et de nos pelouses, le chef des Explorateurs culinaires vous prépare un plat simple et délicieux qui était ordinairement mangé, en Chine, le jour du nettoyage des tombes familiales, au début avril : les rouleaux de printemps. Bon appétit!

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur : www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients

• Quelques feuilles de riz
• 1 carotte coupée en fine julienne
• 1/2 concombre coupé en julienne aussi
• 1/2 poivron rouge
• Vermicelles de riz

Méthode

• Faire tremper une feuille de riz dans l’eau chaude environ 10 secondes.
• Étendre la feuille de riz et garnir de vermicelles de riz, d’une julienne de légumes (carotte, concombre, poivron) et une feuille de laitue.

Variante :
Vous pourriez aussi ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche et des feuilles de menthe. Très bon aussi garni de crevettes ou de poulet. Servir avec une bonne sauce aux arachides ou un mélange de sauce soya, de jus citron et d’un peu de sucre.

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Cinq conseils de Patrice

1 Ne pas utiliser d’eau bouillante pour réhydrater les feuilles de riz, mais plutôt l’eau très chaude du robinet.

2 Vous pouvez confectionner vos rouleaux à l’avance, mais assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule plastique.

3 Les morceaux que vous mettez à l’intérieur doivent être coupés en petites lanières fines et roulez le tout avec un doigté de fée. Donc, recette à éviter à tous les bûcherons du Québec

4 Les garnitures du rouleau peuvent varier à l’infini, en passant du canard au poulet. Du chou à la betterave. Une mandoline japonaise ici s’impose.

5 Ne pas laisser vos feuilles de riz trop longtemps dans l’eau chaude, sinon elles pourraient se transformer en vulgaire gibelotte. Comptez plutôt jusqu’à dix à voix haute et voilà.