Ragoût ragoutant de veau

C’est l’automne et, comme on vient de récupé­rer une heu­re, le chauve chef des Explorateurs culinai­res propose un beau plat longuement mijoté : un ragoût de veau aux champignons sauvages avec panais rôtis.

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients
(Pour 4 )

• 2 kg de cubes de veau à ragoût
• 2 oignons jaunes coupés
• en cubes
• 4 gousses d’ail haché
• 3 c. à soupe de thym frais haché
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 lb de panais
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Sauce à ragoût :

• 4 tasses de fond de veau
• 1 tasse de vin blanc
• 28 g (1 sac) de champignons sauvages séchés 6 c. à soupe de farine tout usage

***

Méthode

• Préchauffer le four à 350 oC.

• Éplucher les panais et mé­langer dans un bol avec l’huile d’olive.

• Assaisonner et étendre sur une plaque à pâtisserie.

• Cuire au four environ 30 minutes.

• Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans l’huile afin de le colorer légèrement.

• Déposer ce mélange dans une casserole et réserver.

• Dans une poêle, mettre un peu d’huile et colorer les cubes de veau à feu moyen-élevé. Déglacer avec le vin blanc et ajouter dans la gran­de casserole en incor­porant les champignons sauvages, l’ail haché et le thym frais.

• Saupoudrer de farine et mélanger. Verser le fond de veau et porter à ébullition. Mettre au four pendant 2 heures et servir avec les panais rôtis.

• Les conseils de Patrice

1  Si vous n’avez pas de vin blanc sous la main, vous pouvez évidemment utiliser un vin rouge sec.

2  Pour cette recette, il n’est pas nécessaire d’utiliser la meilleure pièce de viande. Puisque la viande mijotera longtemps, elle deviendra très tendre.

3  Si vous n’avez pas de champignons séchés, vous pouvez en utiliser des frais. Simplement les hacher et les ajouter à la préparation 20 minutes avant lafin de la cuisson.