Célébrer la Journée mondiale de l’oeuf avec une frittata d’aubergine

Aujourd’hui, c’est la Journée mondiale de l’œuf. Voilà l’occasion parfaite pour célébrer cet ingrédient nutritionnel et souligner le travail des producteurs qui fournissent des œufs frais et locaux aux Canadiens. Mettez l’oeuf au menu ce soir en cuisinant cette recette facile de frittata d’aubergine.

Délicieuse frittata d’aubergine

Portions: 6

INGRÉDIENTS

• 1 aubergine moyenne, coupée en cubes
• 2 tasses (500 ml) de tomates cerises ou raisins, coupées en 2
• 1/2 tasse (125 ml) d’olives dénoyautées, coupées en 2
• 1 petit oignon, coupé grossièrement
• 2 gousses d’ail, tranchées
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piments forts
• 1/8 c. à thé (0,5 ml) de poivre
• 8 œufs
• 1/3 tasse (75 ml) de persil frais, déchiqueté
• 1/4 tasse (60 ml) d’eau

PRÉPARATION

1. Mélanger l’aubergine, les tomates cerises, les olives, l’oignon, l’ail, l’huile, le vinaigre, l’origan, les flocons de piments forts et le poivre dans un grand bol. Étendre uniformément le mélange sur une grande plaque à cuisson.
2. Rôtir au four préchauffé à 425 °F (220 °C) de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement brunis, en remuant à la mi-cuisson. Retirer du four et laisser celui-ci allumé.
3. Fouetter les œufs, le persil et l’eau. Vaporiser de l’aérosol de cuisson sur une poêle antiadhésive de 10 ou 12 pouces (25 ou 30 centimètres) allant au four.
4. Chauffer la poêle à une chaleur moyenne, puis y verser le mélange d’œufs. Quand les œufs prennent au pourtour de la poêle, soulever délicatement les parties cuites avec une spatule pour permettre aux œufs crus de couler dessous.
5. Cuire jusqu’à ce que la partie du dessous soit cuite et que le dessus soit un peu liquide, soit 6 ou 7 minutes.
6. Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’aubergine et de tomates réservé sur le dessus de la frittata.
7. Mettre la poêle au four et cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit cuit.
8. Servir avec une salade verte et un bon verre de vin pour fêter la Journée mondiale de l’oeuf comme il se doit!

Recette fournie par les Producteurs d’œufs du Canada du site web lesoeufs.ca