Pogos de chorizo et mayo à l’ail confit de Martin Juneau

La texture et le goût de cette pâte à frire sont pratiquement identiques à ceux de la pâte de notre enfance. Vous pourrez utiliser cette base de pâte à votre convenance avec les saucisses de votre choix… (Ça fait plaisir!)

Par le chef Martin Juneau
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes
Repos: 1 heure
Quantité: 4 à 6 portions

Ingrédients

• Huile végétale ou canola (pour la friture)
• 1 gros chorizo en rondelles de 1 cm
• (1/2 po) d’épaisseur
• Une vingtaine de bâtonnets («pics») en bois ou en bambou
• Paprika au goût

Mayo à l’ail confit

• 1 bulbe d’ail, gousses pelées
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise (maison ou du marché)
• Sel et poivre noir du moulin

Pâte à frire

• 2 oeufs
• 25 g (1 1/2 c. à soupe) de sucre
• 500 ml (2 tasses) de babeurre
• 310 g (2 tasses) de farine de maïs
• 210 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
• 20 g (1 1/3 c. à soupe) de poudre à pâte
• 5 g (1 c. à café) de sel

Préparation

1. Pour préparer la mayo à l’ail confit : dans une petite casserole, à feu très doux, faire dorer légèrement les gousses d’ail dans l’huile d’olive une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les gousses d’ail dans un bol et les laisser tempérer. Écraser ensuite l’ail à la fourchette, incorporer la mayo et assaisonner au goût. Réserver au réfrigérateur.
   
   
2. Pour préparer la pâte à frire : dans un bol, battre les oeufs et le sucre (au fouet ou au batteur). Incorporer le babeurre. En fouettant doucement, ajouter les farines, puis la poudre à pâte et le sel. Couvrir et laisser reposer la pâte au frigo 1 heure.
   
   
3. Pour préparer les pogos : chauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F) et tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
   
   
4. Planter un bâtonnet dans chaque rondelle de chorizo. Plonger les rondelles dans la pâte et frire dans l’huile chaude environ 1 minute de chaque côté. Déposer les pogos frits sur la plaque.
   
   
5. Servir immédiatement avec la mayonnaise.

Note: Vous n’avez pas de babeurre ? Pas de problème, il suffit de mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron dans 500 ml (2 tasses) de lait.

Cette recette est extraite du livre de recettes Festif! de Martin Juneau. Les Éditions de l’Homme, 216 pages, 39,95 $.