Burger sauvage à l’orignal

Vous savez comment faire un burger, mais savez-vous comment le rendre un peu plus wild? Le livre Cuisine de chasse de Stéphane Modat nous propose une variante à l’orignal sauvagement délicieuse.

Portions : 4
Préparation : 25 minues
Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS

• 454 g (1 lb) de viande d’orignal
• 150 g (1⁄3 lb) de gras de flanc de porc
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de champignons
• 5 ml (1 c. à thé) d’ail ou d’ail des bois au vinaigre* haché finement
• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sel
• 1 œuf
• 1 oignon rouge, coupé en rondelles
• 125 ml (1⁄2 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 4 feuilles de laitue Boston
• 8 tranches de pickles épicés
• 4 pains à burger de type Kaiser

PRÉPARATION

1. Passer ensemble la viande d’orignal et le gras de porc au hachoir avec la petite grille.
2. Ajouter la poudre de champignons, l’ail des bois, le sel et l’œuf. Bien mélanger.
3. Former 4 galettes d’environ 150 g (1⁄3 lb) chacune. Réfrigérer.
4. Défaire les rondelles d’oignon et les placer dans un bol avec le vinaigre de vin rouge. Réserver au froid.
5. Griller les boulettes sur un feu de bois ou sur le barbecue environ 10 minutes. Pendant ce temps, assembler les garnitures et griller les pains.
6. Une fois la cuisson de la viande terminée, placer les galettes sur les pains et garnir les burgers au goût.

BONUS : *Ail des bois au vinaigre

Rendement : 1 pot de 500 ml (2 tasses)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 300 g (101⁄2 oz) d’ail des bois (La cueillette maximale autorisée par personne est de 50 bulbes)
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de baies de genièvre
• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de poivre en grains

Préparation

1. Nettoyer les bulbes d’ail.
2. Dans une casserole, porter le vinaigre, le sel et les aromates à ébullition.
3. Ajouter les bulbes d’ail.
4. Laisser frémir 5 minutes, puis filtrer le vinaigre. Réserver les bulbes et le vinaigre.
5. Placer les bulbes dans un pot stérilisé et les couvrir de vinaigre bouillant.
6. Sceller le pot.

Cette recette est issue du livre Cuisine de chasse (Stéphane Modat) publié aux Éditions La Presse. (360 pages/39,95 $)