Pot de crème chocolat noir, chantilly au yogourt et bleuets
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C’est la Saint Jean et c’est l’été! Quoi de mieux pour se rafraîchir qu’un délicieux dessert chocolaté aux bleuets? Le chef Martin Juneau nous partage sa recette.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: au moins 4 heures
Quantité: 4 portions
Ingrédients
- 125 g (3/4 tasse) de chocolat noir en morceaux
- 125 ml (1/2 tasse) de lait 2 %
- 225 ml (7/8 tasse) de crème 35 %, divisée
- 3 jaunes d’oeufs
- 50 g (1/4 tasse) de sucre
- 100 ml (3/8 tasse) de yogourt grec nature
- 1 casseau de bleuets, bien nettoyés
- Le jus de 1 quartier de citron
Préparation
- Déposer les morceaux de chocolat dans un bol. Réserver.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et 125 ml (1/2 tasse) de crème, en surveillant pour prévenir tout débordement. Retirer du feu.
- Dans un bol, blanchir les jaunes et le sucre au batteur. Verser le lait-crème chaud sur les oeufs blanchis. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture nappant une cuillère en bois (ou à une température maximale de 80°C / 175°F au thermomètre).
- Verser cette crème anglaise sur les morceaux de chocolat et mixer à l’aide d’un batteur. Lorsque la texture est bien lisse et lustrée, verser dans des verrines (petits verres ou pots transparents). Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (ou idéalement toute une nuit).
- Dans un bol, fouetter le reste de la crème. Incorporer délicatement le yogourt à l’aide d’une spatule. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger délicatement les bleuets et le jus du quartier de citron.
- Dans les verrines, déposer une grosse cuillerée de chantilly au yogourt et garnir de bleuets acidulés.
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Cette recette est extraite du livre de recettes Festif! de Martin Juneau. Les Éditions de l’Homme, 216 pages, 39,95 $.