Cinq spécialités culinaires venues de Rio

Les Jeux olympiques sont l’occasion de faire voyager ses papilles. Si Rio n’est pas une capitale gastronomique, elle n’en reste pas moins gourmande, forte de ses influences européennes, amérindiennes et africaines. Tour d’horizon des recettes locales à goûter sans faute.

Les frites de manioc

Le manioc est l’un des emblèmes de la cuisine brésilienne. La racine se mange à toutes les sauces et selon diverses recettes régionales. À Rio, on le dévore frit, sous forme de bâtonnets. Une recette à tester à la maison (l’ingrédient se trouve dans les épiceries spécialisées, comme les épiceries asiatiques), d’autant que le manioc est très tendance puisqu’il ne contient pas de gluten.

La feijoada

Quitter Rio sans avoir goûté à la feijoada, c’est comme visiter Toulouse sans s’attabler devant un cassoulet. La feijoada est le plat typique du Brésil, particulièrement prisé dans la capitale. Traditionnellement, la recette se prépare avec de la saucisse fumée, les parties peu nobles du porc – pieds, groin, oreilles, queue –, de la viande de bœuf séchée et, surtout, des haricots noirs (feijão). Le plat se savoure avec du riz et du chou.

Le churrasco

Un must pour les amateurs de viande. En somme, c’est le barbecue brésilien. Il y a pléthore de churrascarias à Rio, où on peut savourer la bonne viande sud-américaine, cuite en brochettes. La tradition s’accompagne d’un folklore qui amusera les touristes puisque les serveurs opèrent un ballet incessant pour servir de nouvelles rations carnées.

La crêpe de tapioca

Le manioc infuse la cuisine brésilienne et on le manipule de toutes les manières possibles pour l’utiliser. Le tapioca, fécule extraite à partir du manioc, entre dans la recette des crêpes, qu’on mange salées ou sucrées. Rien à voir, donc, avec les perles de tapioca, que l’on retrouve dans les «bubble teas asiatiques». Pour les becs sucrés, on arrose la crêpe de confiture de lait et de noix de coco avec du beurre.

Le pastel

Le passé portugais du Brésil se retrouve dans cette recette traditionnelle. Les voyageurs s’étant déjà promenés dans les rues pavées de Lisbonne ont forcément déjà goûté aux pastéis (pastel au singulier). En Amérique du Sud, on les déguste farcis de viande, de morue, de cœur de palmiers, de tomates et de fromage. Le pastel est servi chaud et doit être croustillant. Véritable porte-étendard de la cuisine de rue brésilienne, ces amuse-bouches se dégustent aussi bien dans les rues qu’au bar d’un bistrot.